Og hvordan å lage mat
Uansett om du kaller det klebrig ris (糯米), søt ris eller fettrik ris, er denne rundkornede risen gjenkjennelig med sin klissete, limlignende tekstur. Hva gjør klebrig ris så klebrig er total eller nærvær av stivelsesamylose.
Forstå Amylose
Andre typer ris inneholder både amylose og amylopektin; Klibbigheten av risen avhenger av andelen mellom de to. Så, mens et høyere amyloseinnhold betyr at du kan stole på en krukke med standard langkornhvitt ris for å komme ut fint og lunget, medfører lavere amyloseinnhold i kort kornhvite ris kornene holder seg sammen.
Langkornig ris inneholder 19 til 23% amylose, sammenlignet med 12 til 19% for kortkornet ris. Glutinous ris (klebrig ris) inneholder derimot maksimalt 1% amylose, noe som gjør den veldig klebrig når den tilberedes.
Bruker for klebrig ris
Klebrig ris brukes i hele Asia. I kinesisk matlaging brukes klebrig ris i både søte og salte retter, inkludert desserter, som en fylling i and, og i dumplings som Shumai og Zongzi. Mens de fleste oppskrifter krever damping eller koking av klebrig ris, kan den også være stekt eller du kan lage mat som italiensk risotto.
Som nevnt, vanligvis i kinesisk matlaging hvis du lager salte retter med klebrig ris, må du bruke langkornet klebrig ris, og hvis du lagrer dessertrett med klebrig ris, må du bruke kortkornet klebrig ris. Dette skyldes at tekstur av langkornet klebrig ris (長 糯米) er fastere og mindre klebrig enn kortkornig klebrig ris, slik at det smaker bedre hvis du lager salte retter med den.
Men hvis du lager desserter, for eksempel søt riskake eller fylt lotusrot, så vil det smake bedre hvis du bruker kortkornet klebrig ris (圓糯)).
I kinesisk medisin og matlaging, tror folk at svart og lilla glødende ris / klebrig ris er veldig bra for kroppen din og kan forbedre blodsirkulasjonen.
Soaking Sticky Rice
Avhengig av hvilken type tallerken du vil lage mat eller hvordan du vil lage mat, må du kanskje suge klistret ris før du lager mat. Du kan finne ut om du suger den klebrig risen før du lager den, blir den for klebrig og myk. Som en generell anbefaling, når du lagker noe for første gang, følg oppskriften og juster måten du koke på for å passe dine personlige preferanser.
Før steking, gjør høyt stivelsesinnhold glutinøse riskornene krittlignende og ugjennomsiktig. Det er også svarte og lilla varianter av lumpet ris som selges uformet.
Andre navn på glutinous ris inkluderer perle ris, mochi ris og voksaktig ris.
Sticky Rice Oppskrifter
- Fyllet Lotusrot med søt, klebrig ris - Denne fylte lotusroten er ikke så søt og har en lys lotusrot duft. Du kan servere det både varmt eller kaldt med sirup.
- Pearl kjøttboller - Pearl kjøttboller er en klassisk kinesisk bankett og fest parabolen. Mens dette er en kjøttkule i den forstand at det er en kjøttkjøtt, er den dekket av et lag med klumpet ris / klebrig ris, så det blir gitt det mer attraktive navnet på "Pearl Meatball" (珍珠 丸子).
- Lotus Leaf Wraps (Lo Mai Gai) - Denne populære dim sumretten er laget av dampende lotusblader fylt med klebrig ris, kinesiske pølser og andre grønnsaker.
- Peanøt Sticky Rice - Som konger er den tradisjonelle kinesiske frokosten, i Vietnam er det vanlig å starte dagen med en bolle med klebrig ris. Denne oppskriften på peanøtt klebrig ris består av jordnøtter tilberedt med søtt, lumpet ris og kokosmelk. Den inneholder alternativer for matlaging for de som vil dampe risen.