En interessant om Sichuan pepperkorn (花椒) er at de egentlig ikke er en pepper, og mange mennesker er overrasket over å lære dette faktum. Sichuan peppercorns består av de rosa-røde, tørkede ytre skallene i den stikkende askeskogen.
Sichuan peppercorns har en aromatisk duft som har blitt sammenlignet med lavendel. Det er imidlertid hovedansvaret for berømmelse er den kraftige følelsesløse følelsen det forårsaker rundt munnen.
Når de er gift med chili peppers (den andre nøkkelbestanddelen i Sichuan-kjøkkenet), tror kokker at denne numbing-effekten reduserer chili pepperens varme, slik at du kan fryse pris på capsicums intense fruktige smak.
Sichuan peppercorns har gitt Sichuan cuisine en distinkt identitet i kinesisk mat. Mange mennesker tenker på Sichuan-retter som "varm og krydret", men en mer nøyaktig måte å beskrive Sichuan-mat på ville være "numbing" (麻).
Bestemoren min pleide å fortelle meg at Sichuan-folk trente sine barn til å spise varm og dumme mat ved å sette bakkekornet i Sichuan-pepparkornene, men jeg tror at bestefaren bare prøvde å lure meg til å spise alle de krydrede og numbende deilige middager han laget.
Selv om bestefaren min, som i utgangspunktet reiste meg, var fra Sichuan, reiste jeg bare til Sichuan et par ganger da jeg var yngre for å besøke familien min. De legger Sichuan pepparkorn og andre krydder på stort sett hver tallerken.
De til og med lagt den til den smakfulle smaken "Douhua" (som en super myk tofu). En av mine favorittmatvarer fra Sichuan er Sichuan Spicy Hot Pot (麻辣 火鍋), du kan se Sichuan pepparkorn, chili og andre krydder som flyter på et lag med varm chiliolje og buljong. Det føles som om du drikker kokende lava når du spiser det, men det er så deilig.
Jeg tok min mann til Chengdu, hovedstaden i Sichuan, i 2007 for å se Giant Panda Sanctuary og å møte noen av min (svært) utvidede familie. Vi dro til samme hot pot restaurant Anthony Bourdain besøkt (han besøkte på et senere tidspunkt) og for hver mouthful av mat Chris spiste han måtte ned en kald flaske øl. Men og viktigst, sa han at det var helt deilig.
Når du har prøvd mat tilberedt med ekte Sichuan pepperkorn fra Sichuan, vil du føle at noen Sichuan peppercorns du kjøper fra Storbritannia eller USA, er smakløse.
Sichuan paprika har en rekke berømte retter, inkludert Bang Bang Ji (Bang Bang Chicken), Dan Dan Noodles, Kung Pao Chicken og Mapo tofu . Oppskrifter kaller ofte for Sichuan
pepperkorn å bli malt og stekt. Jordet, stekt Sichuan peppercorn brukes til å lage en infusert olje og er også parret med salt for å lage en smakfull krydder. Sichuan pepperkorn er en av de fem ingrediensene som består av fem krydderpulver (de andre er stjerneanis, fennikelklover og cinammon).
Hvordan lagrer Sichuan pepperkorn eller bakken Sichuan pepperkorn?
Pass på å lagre Sichuan pepperkorn, jordet Sichuan pepperkorn eller Sichuan pepperolje i en ren, tørr, forseglet krukke vekk fra lys.
Også kjent som: Szechuan (Sichuan) pepper, blomstert pepper, blomst pepparkorn, pepper, stikkende aske, hua jiao.
Alternativ stavemåte: Szechwan peppercorn, Szechuan peppercorn
Nedenfor er noen av de mest populære oppskrifter av Sichuan peppercorn:
Denne oppskriften får navnet sitt fra skulderstolpene ("dan dan") som nudelselgere pleide å bære alle sine varer, inkludert ovner, nudler og hemmelig saus. Det finnes mange forskjellige måter å forberede Dan Dan Noodles på: Denne oppskriften har en krydret kjøttsaus laget av Sichuan-konserverte grønnsaker og bakken svinekjøtt, og etterlater sesampastaen som finnes i mange versjoner.
Bli lei av å bruke vanlig gammelt salt for å krysse maten din? Sichuan pepperkorn salt gjør et krydret alternativ. Du er velkommen til å forbedre den grunnleggende oppskriften ved å legge til andre typer pepparkorn, som for eksempel svart eller rosa pepparkorn, til blandingen.
Smaken i denne populære krydder kommer fra aromatisk Sichuan pepper. Bruk den til å legge til noen zing for å røre-steke retter, dyppe sauser eller hvor fantasien din tar deg!
For å legge til enda mer smak på denne Sichuan-parabolen, vær så snill å garnere med ristet sesamfrø før servering.
Mapo tofu er en av signaturfatene til Sichuan-retter. Dette er en må prøve rett av Sichuan mat!
I denne Sichuan-oppskriften er biffen stekt, noe som gjør den seig og skarp. Hvis du vil, kan du erstatte en av gulrøtter med ½ kopp selleri som har blitt spenet og kuttet julienne-stil. Ta gjerne opp hettten varmere ved å legge til mer chilipasta eller saus hvis ønskelig.