Holde det enkelt
På gresk: ψάρι στα κάρβουνα, uttalt PSAH-ree stah KAR-voo-nah
Hellas har alltid vært kjent for sin sjømat, og for enkelhet av oppskrifter som fremhever den naturlige smaken, i stedet for å maske den. Grillet fisk er en favoritt over hele landet og en spesialitet på øyene og kystområdene.
Favorittfisk (og sjømat) til grilling
- Bonito
- dentex
- Ål
- grouper
- John Dory
- makrell
- blekksprut
- Papegøye
- gjedde
- reker
- Red Mullet
- Havabbor
- Sea Bream
- snapper
- Sverdfisk
- Ørret (en spesialitet i Nord-Hellas)
I de senere årene har tunfisk og mahi-mahi blitt populære for grilling også.
Oppskrift
Den mest autentiske oppskriften på noen av disse fiskene er veldig enkel:
ingredienser
- oliven olje
- sitronsaft
- salt
- Gresk oregano (rigani) eller timian, knust
- tynne sitronskiver (for hele fisken grillet i folie)
Hvis du bruker liten til middels hel fisk, skrape av vekter og forsiktig skive inn i magehulen for å fjerne tarmene (la hodet være intakt hvis det er mulig). Skyll godt og klapp tørt. (For stor fisk, la skalaene på for å beskytte mot brenning da de trenger lengre steketid. Fjern huden før du spiser.)
Brann opp grillen.
Lett salt interiøret og utsiden av hele fisken, eller begge sider av fisken steker. Sett i en kolander over en bolle og kjøl ned til grillen er klar.
Pensel fisk med olivenolje og sitronsaft, og dryss med grovmalt oregano eller timian.
Pensel risten eller grillen med olivenolje for å unngå å stikke, og grill fisken (ved hjelp av et håndtak gjør det enklere å svinge), snu ofte for å grille jevnt på begge sider.
- Alternativt kan fisken pakkes inn i folie og grillet. For hele fisk, sett inn en tynn skive sitron i hver av gillåpningene. Hvis hodet er fjernet, sett inn skiver i magehulen. Løsne løst i folie, og grill.
Matlagingstid:
- Fisk steker: 1-tommers steker trenger vanligvis 4-5 minutter per side.
- Hele fisken: Avhenger av størrelsen. Kok til kjøttet er fast og bare klar til å flake.
Server med:
- latholemono (olje og sitron) saus eller
- sitron kiler på siden.