Hva betyr oksekjøttetiketter?
Valg, gressmatet, organisk, naturlig: Hva betyr disse vilkårene? Nedenfor finner du noen av de vanligste etikettene du vil se på biff i amerikanske butikker og hva de egentlig mener, så du vet hva du betaler for. Du vil legge merke til at, som med andre matvarer, er ikke alle etiketter skapt like.
Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, etc.
Disse forskjellige karakterene av biff viser primært mengden, regulariteten og kvaliteten på marmor eller fett interlaced i muskelen eller kjøttet.
- Prime er det beste, mest overflødig marmorert biff. Det er sjelden tilgjengelig i butikkene fordi restauranter kjøper mesteparten av det på grossistnivå, spesielt steker .
- Valg er også utmerket biff og er vanligvis det beste biffet som er tilgjengelig i butikkene.
- Velg er fortsatt bra, men mye mer magert og med mindre smak og juiciness enn Choice.
- Standard og kommersielt karakterbiff er enda slankere og selges ofte uten en bestemt etikett.
- Utility, Cutter og Canner karakterer blir vanligvis ikke solgt i dagligvarebutikker, men brukes ofte i kommersielt kjøttbiff.
Legg merke til at med mindre annet er merket som Choice eller Select, er butikkbiff ofte standard eller kommersiell karakter.
Sertifisert oksekjøtt
"Sertifisert" brukes ikke alene, men snarere å endre andre etiketter. Det verifiserer at USDAs mattrygghet og inspeksjonstjeneste og Agricultural Marketing Service evaluerte biffen for klasse, klasse eller andre USDA-sertifiserbare egenskaper.
(Merk at det er lovlig for "sertifisert" som skal brukes under andre omstendigheter, men da må det være klart navnet på organisasjonen som er ansvarlig for "sertifiseringsprosessen", det vil si "[Spesifikt Ranchnavn sertifisert Beef".)
Økologisk biff
USDA-sertifisering for økologisk biff forbyder bruk av veksthormoner, antibiotika, genetisk modifisert fôr eller animalske biprodukter ved oppdrett.
Gresskjøttbiff
Uten menneskelig intervensjon ville storfe spise gress hele livet. De fleste storfe - inkludert de som er oppdratt for å kvalifisere for den "økologiske" etiketten, blir brakt til fôr og fettet opp på korn og annet fôr. Undersøkelser har vist at biff fra storfe som er oppvokst utelukkende på gress, har mindre mettet fett og flere næringsstoffer, inkludert mer omega-3 fettsyrer, det kornbakt biff.
USDA gressfôret biff har bare hatt gress og høy diett og har tilgang til beite året rundt. USDA-programmet er frivillig, men uten verifisering fra tredjeparter. Etiketter som leser "100% gress-matet" eller "gress-ferdig" og bekreftes av en tredjepart, for eksempel American Grassfed Association, garanterer at biffen bare har blitt matet gress og høy. Hvis du er ny til gressmatet biff, prøv det først som kjøttbiff (disse burgeroppskrifter vil få deg til en god start!).
Lokalt dyrket oksekjøtt
Dette begrepet har ingen juridisk betydning, men ethvert butikk eller marked som merker biff "lokalt dyrket" burde kunne fortelle deg, ganske spesifikt hvilken gård eller ranch som oppdret storfeet. Spørre!
Kosher Beef
Kosherbiff er utarbeidet under rabbinsk tilsyn i henhold til jødiske skikker og lover. Den kommer bare fra kuens forkvart (eller foran).
Tørr og våt
Aldring utvikler smaken og ømmer biffen. Tørr aldring foregår i et kjølt miljø hvor fukt fordampes og konsentrerer biffens smak. Våt aldring involverer vakuumpakning av kjøttet, slik at det holder hele sin solgte vekt og anses generelt å gi mindre smak.
Naturlig oksekjøtt
USDA definerer "naturlig" og "helt naturlig" som biff som har blitt minimert behandlet og inneholder ingen konserveringsmidler eller kunstige ingredienser. Siden dette er helt sant for alt fersk kjøtt, er denne etiketten relativt meningsløs på kjøtttelleren.
Angus Beef
Angus biff er fra Angus storfe. Det er verdsatt for sin intense marmorering av fett i kjøttet som bidrar til smak og tekstur.
Wagyu eller Kobe Beef
Wagyu storfe er en rase med enda mer intens marble enn Angus. Kobe biff kommer fra Wagyu storfe oppvokst i Japan på en bestemt måte som involverer skyld og massasje (ikke tull).
Menneskelig Raised Beef
Ulike grupper har utviklet standarder for human behandling av dyr. HFAC / Sertifisert human og dyrevelferd godkjent (AWA) har de strengeste standarder og er mest gjennomsiktige. USDA / Organic, American Humane Certified og Global Animal Partnership er andre organisasjoner som utsteder "humane" behandlingsetiketter.
Naturlig Raised Beef
USDA utvikler standarder for "naturlig hevet". De vil trolig inkludere forbud mot bruk av hormoner, antibiotika og animalske biprodukter.
Ingen antibiotika og ingen hormoner
Produsenter må sende dokumentasjon til USDA at storfe ikke ble administrert noen antibiotika eller hormoner for å bruke disse etikettene. Vær oppmerksom på at det ikke er noen tredjeparts verifisering eller testing for disse etikettene.
Leter du etter informasjon om kylling og svinekjøtt? Sjekk ut hvilke kjøttetiketter som betyr .