9 enkle trinn til perfekt steker
Av en eller annen grunn nærmer folk grilling av biff på to måter: Enten de varme grillen med forlatelse, kaste stekene på, trekke dem av og tjene; eller de frykter og bekymrer seg, kutter i kjøttet hvert 2. sekund, vri på hendene om det er gjort eller ikke.
Begge tilnærmingene lar noe å være ønsket.
Grilling biff er enkel, selv grilling perfekt biff er enkelt, så lenge du følger noen enkle trinn.
Som med alt, hjelper litt øvelse alltid også. Følg disse trinnene, grill noen steker, og du vil være en grillmester på kort tid.
Ta stekene til romtemperatur
For mange tar stekene direkte fra det kjølige kjøleskapet til den varme brannen, og det er umulig å lage en biff jevnt på den måten. Trekk steker ut av kjøleskapet omtrent en halv time før du planlegger å lage mat og la dem komme opp til romtemperatur for å gi dem en sjanse til å lage mat til det du trenger.
Rengjør og olje din grill
Start med et rent matlagingsrist og puss det (bruk et papirhåndkle for dette) med vegetabilsk eller rapsolje (eller annen nøytral-smaksatt olje) før oppvarming av grillen. Tar deg tid til å pusse ut gamle biter av tilberedt mat, vil lønne seg godt når stekene slipper løs fra stekeovnen.
Varm din brann
For steker med grillmerke og seared overflate, vil du varme opp grillen til høy varme.
Hva er høy varme? Når du kan holde hånden din omtrent en tomme over grillristen i 1 sekund før den føles for varm og du må trekke den bort. Men du vil også ha et kjøligere, middels varmeområde på grillen for å flytte stekene til hvis de er seared og sprø på utsiden, men trenger fortsatt tid på grillen.
Så ha kulen til den ene siden av grillen, eller vær forberedt på å slå av en brenner på en gassgrill .
Trykk på maten din
Kokker og kokker som kjenner seg rundt et kjøkken (eller en grill) vet hvordan kjøttet føles når det er rå og når det er tilberedt. Den eneste måten å lære dette på er å begynne å berøre maten din. Rått kjøtt er nesten squishy, sjeldent kjøtt er ganske mykt, medium sjeldent kjøtt motstår poking litt, og middels kjøtt springs tilbake. Når kjøttet føles fast, er det i det minste bra, hvis ikke helt over, gjort. Start å stikke på stekene dine for å lære deg selv forskjellen.
Ikke spill med maten din
Ja, du bør røre stekene, men når de er på grillen, må du ikke fortsette å flippe dem og flytte dem og kaste dem med annet enn fingeren din! Legg dem ned på en varm grill - de bør sitte straks - og la dem være der til de frigjør av seg selv. Hvis du trekker eller sliter med dem, blir de ikke seared og klar til å vende. Vend dem en gang og kok til de føler seg ferdig. Ikke stiv dem med en gaffel, og slipp deres smakfulle juice til flammene under. Ikke trykk på dem med en spatel (som selv kom opp med det?). Bare la kokken. Hvis du trenger noe å gjøre, skal du legge på noen erter eller kaste litt mais eller spille et kort kort.
For tykkere kutt, bruk et termometer
For steker kuttet minst 1 1/2 tommer tykk, kan du bruke et kjøtttermometer og få en nøyaktig lesing. For sjeldne, fjern steker ved 120 F til 125 F; medium sjeldne 125 F til 130 F; medium 130 F til 135 F.
For tynnere steker, bruk en timer
Det er nær høyt umulig å få en nøyaktig temperatur som leses på steker tynnere og 1 1/2 tommer tykk. Bruk en tidsur i stedet. For 1 tommers tykke steker koker dem 4 minutter hver side over høy varme for middels sjeldne ; 3 minutter for ganske sjeldne; 5 minutter for medium.
Når i tvil, klippe
Prøv å unngå dette hvis du kan, men hvis du virkelig trenger å ta en titt, fjern en biff og bruk spissen av en paring kniv for å lage et kutt i midten av biffen for å se hvordan ting går.
La alltid kjøttet hvile
Dette er kanskje det viktigste trinnet som de fleste ikke gjør.
La stekene sitte i 5 til 10 minutter før du serverer eller kutter dem. Dette gir juice en mulighet til å distribuere gjennom hele biffen, som begge hjelper det til å lage mat jevnt og holder kjøttet fuktigere og mer smakfullt.
Perfekt grillet biff er deilig med bare salt og pepper. For litt mer pizazz, prøv å sette et stykke eller en dukke av Compound Butter på toppen av en varm biff. Himmel.
Du kan også være interessert i å se How to Grill Skirt Steak , Hvordan Grill Tri-Tips , og 10 trinn til perfekt grillet burgere .