Beef Steak Varieties

En rask guide til ulike typer biff biff.

Hvis du ikke vet forskjellen mellom en flankbiff og en T-bone, kan det være vanskelig å bestille på en restaurant eller forberede en grillfest. Bruk denne primeren som en rask referanse for rask beskrivelse av de forskjellige typer biffbiff og hvordan de er best forberedt.

Chuck Steak - Denne kuttet er tatt fra området mellom nakken og ribbenene. Dette kjøttet inneholder en større mengde kollagen og andre bindevev, noe som kan være, kan føre til at det blir tøft når det blir kokt raskt på en grill, men blir ganske øm når det blir kokt med langsomme metoder som braising , stewing eller steking .

Chuckbiff er ofte brukt til å lage biff.

Cube Steak - Cube biff er ofte laget fra topprunde , som er hentet fra de store bakkvartmusklene av kua. Cube biff er tenderert og mykgjort ved å pounding med tunge kjøpesenter eller andre mekaniske metoder.

Filet Mignon - Denne biffen er kuttet fra mørtelet, som er en liten, veldig mager og øm muskel som går langs koens bakside. Fordi mørbrad er liten og den mest ømme kuttet av kjøtt på kua, er det vanligvis den dyreste.

Flankbiff - Flankbiff er en lang, flat kutt av kjøtt tatt fra magen av kua. Selv om denne kuttet er ganske smakfull, har den en tendens til å være tøffere enn andre kutt av biff.

New York Strip Steak - En New York Strip biff ligner en porterhouse eller en T-bone steak, men uten filet eller mørbrad festet. Denne smakfulle kutten av kjøtt er ideell for grilling og er en favoritt av biffelskere.

Denne biffen, som er kuttet fra baksiden av ryggen, kan også betegnes som en toppløkbiff .

Porterhouse Steak - Denne biffen er en kombinasjon av to deler: stripe biff og mørtelfilet. Denne store biffen er kuttet fra baksiden, under ribbeina og inneholder en stor, t-formet bein. Porterhouse biff ligner en T-bone biff, men har vanligvis mer mørbrad filet knyttet.

Rib øyebiff - Denne biffen er kuttet fra ribbenene av kua og inneholder en høy mengde marmorert fett, noe som gjør den øm, saftig og smakfull. Rib øyet steker er vanligvis stekt i ovnen for å myke fett og bindevev, i stedet for å bli kokt med raske metoder som grilling.

Rund biff - Denne kuttet er hentet fra kuppen og er vanligvis veldig magert. Hvis ikke kokt ordentlig, kan dette kuttet bli ganske tørt på grunn av lavt fettinnhold. Rund steker er best for grilling eller å lage i biff eller jerky.

Sirloin biff - Sirloin er hentet fra hofte av ku og har en tendens til å være litt mer tøff og magert enn andre kutt. Den øverste mørbrad er mer øm og derfor mer ønskelig enn bunndyret. Sirloins er flott for raske matlagingsmetoder som grilling.

Skjørtbiff - Skjørtbiff klippes fra membranet til kua og kan videre deles inn i eller utenfor skjørtbiffen. Den innvendige skjørtbiffen, som er mer øm og smakfull enn ytre skjørtbiffen, ligner flankbiff, men er litt annerledes. De to begrepene brukes noen ganger om hverandre.

Strip biff - En veldig øm kutt av biff tatt fra loin og også referert til som New York Strip biff.

T-bone Biff - En kombinasjon av stripe biff og mørbrad filet, forbundet med en t-formet bein. T-bone biff er veldig lik porterhouse biff, men inneholder vanligvis en mindre mørbrad filet. Både T-bone og Porterhouse-steker er gode for grilling og er favoritter blant biffelskere.

Tri-tip biff - Denne biffen er kuttet fra en liten trekantet muskel, som er en del av bunnen av mørbrad. Denne boneless kuttet av biff er vanligvis stekt, braised, grillet sakte, eller brukt til biff.

Salisbury biff - Salisbury biff er egentlig ikke en biff i det hele tatt, men en biff patty krydret med løk og vanligvis servert med sopp saus . Denne parabolen er vanligvis laget med billig, lavverdig biff.