Kale er en mørkegrønn, grønn grønnsak som er en del av kålfamilien. I tillegg til mørkegrønn er kale også tilgjengelig i en rekke andre farger som lilla, hvite og til og med rosa. Selv om en del av kålfamilien, vokser ikke kale i et tett bundet hode, på lange, fibrøse stilker som kaskader ut fra midten av en haug.
Denne enkle å vokse vegetabilsk kan tåle kalde temperaturer og vokser derfor i mange klima.
Før middelalderen var kale en av de mest vanlige grønnsaker i Europa. Kale er fortsatt en vanlig grønnsak i hele Europa i dag, så vel som andre områder i verden som Afrika, Sør-Amerika og Asia. Kale har fått popularitet i USA blant helseentusiaster på grunn av dets høye fiber-, vitamin- og mineralinnhold.
Hvordan er Kale forberedt
Kale kan spises rå eller tilberedt. Noen varianter av kale kan være ganske fibrøse når rå så mange mennesker foretrekker å spise denne grønne kokte. Uansett om det er rå eller tilberedt, bør den stive, litt woody stammen fjernes før forbruk.
Råkål blir ofte lagt til salater og kan bruke en oljebasert dressing for å myke de riflede bladene. Råkål har en litt bitter smak , som kan være en fin kontrast til søte eller nutty smaker som honning eller tahini .
Kale kan også dampes, stekes, kokes, bakt eller røres stekt. For en enkel sidefarge kan kale raskt sutéed med hvitløk, salt og pepper til visnet.
Kale er et populært tilsetningsstoff for supper og stuvninger fordi dets solide blader holder seg godt til å koke, det gir mye næring, og det legger til en pute av farge og tekstur.
I Asia er kale en vanlig ingrediens i grønnsakrør frites. Igjen står de rolige bladene godt opp til de høye temperaturene, slik at de forblir intakte og ikke vil vekk under kokeprosessen.
I USA, er kale ofte kombinert med andre greener som collard eller rognblad og braiser i timer med en skinkehock til øm. Kale har også blitt en populær ingrediens i frukt og grønnsaker smoothies fordi det tilbyr mye fiber og næringsstoffer. Baking kale til den danner en skarp "chip" har blitt et populært sunt potetchips alternativ.
Kale Nutrition
Som andre mørkegrønne bladgrønnsaker er kale høyt i kalsium, jern, beta-karoten og vitamin C. Kale er en del av cruciferous gruppen av grønnsaker (sammen med kål, blomkål, brokkoli og andre) som har blitt studert for deres kreftbekjempende egenskaper. Kale er også en god kilde til kostfiber.
Slik kjøper og lagrer du Kale
Kale kan kjøpes i en haug med stengler intakt eller prehakket og bagged med stenglene fjernet. Uansett må bladene ha en dyp, levende farge og føles skarp og solid til berøring. Hold deg borte fra sløv, kjedelig eller gulaktig tinte blader.
Kale skal skylles godt før konsum eller matlaging da de krøllete bladene kan fange mye sand, smuss, bugs eller annet rusk. Vasking bør gjøres like før matlaging eller forbruk, i stedet for før lagring, da våte blader vil vende raskere.
Fordi kale er ganske solid, kan den forbli frisk i kjøleskapet i opp til fire eller fem dager. Hold kalenderen løst innpakket og i vegetabilsk crisper for å tillate luftstrømmen, men forhindrer overdreven tørking.