Tahini, også kalt tahina i noen land, er en pasta laget av sesamfrø fra bakken. Det blandes ofte inn i andre matvarer, som hummus . Tahini saus er laget med tahini, vanligvis ved å legge til sitron og noen andre ingredienser. Du kan skille mellom tahini og tahini saus etter tykkelsen. Tahini er vanligvis ganske tykk, mens tahini saus er tynn - som en krydder - og kan lett helles eller spre seg på smørbrød og andre matvarer.
Tahini Lim
Tihini er grunnlaget for mange Midtøsten oppskrifter som hummus og baba ghanoush. Limor Laniado Tiroche, skrevet i "Haaretz", en stor israelsk dagstidning, kaller tahini "dronningen av israelsk mat". Papiret tillater denne edle tittelen på tihini på grunn av sin "unike kombinasjon av sunn kvaliteter, smak og en dominerende personlighet, sammen med en evne til lett å absorbere slik smak som sur, søt og krydret." Tiroche sier.
Aimee Amiga og Liz Steinberg skriver i samme papir forklare historien om tahini: "Ordet tahini er basert på hebraisk og arabisk ord tchina, som betyr bakken, en referanse til prosessen der sesamfrøene blir malt i en pasta. " Sesamfrø er ristet før de blir malt mellom gigantiske møller, noe som gir en tykk, klebrig, oljeaktig pasta. "I nesten alle retter som bruker denne maten, bruker produsenter, kokker og hjemmelaget kokere denne pastaen for å lage tahini-saus.
Tahini Saus
Tihini saus er tynnere enn tahini og brukes i pita smørbrød, marinader og dips. Du kan oppbevare den i en lufttett beholder i kjøleskapet, og den vil vare i ca to uker. For å lage tahini saus, start med tahini pasta, legg til sitron, og kanskje hvitløk, olivenolje og en klype salt og bland.
Du kan bruke tahini i en rekke retter, som brokkoli med tahini , samak bi tahini (fisk med tahini) og biff shawarma samt en dukkert for grønnsaker.
En av de viktigste ingrediensene i hummus, unntatt kikærter, er tahini. Hvis du hyppige Midtøsten restauranter og spiser hummus, vet du at hummus smaker annerledes på ulike spisesteder. Noen typer hummus har en sterk sitron smak, noen har en overveldende hvitløk smak, og litt hummus har en krydret tone. Inkluderingen av tahini skaper denne brede variasjonen i smaker.
Hvem spiser Tahini?
Som nevnt, er det faktisk tahini saus som brukes nesten universelt i en rekke oppskrifter. Hvis du besøker Israel, vil du se innfødte og turister, slikke tahini saus over pitas fylt med falafel , grønnsaker og noen ganger frites. Wikipedia bemerker at tahinibaserte sauser er mye brukt i matvarer i Armenia, Tyrkia, Irak, Cypress, Hellas, Øst-Asia - hvor kokker bruker tahini-pasta blandet med nudler - og til og med i India. Men hvis du vil finne tahini i USA, enten i pasta eller sausform, finner du den i Midtøsten, Gresk og Indisk matbutikker. Det er også lett tilgjengelig online og til og med hos store boksforretninger.