Redigert av Liv Wan.
Mange kinesiske oppskrifter krever at maisstivelse legges til en saus i sluttfasen av matlagingen. Men hvis du ikke legger det ordentlig, vil du komme opp med klumper av maisstivelse i stedet for en jevn saus.
Et annet interessant faktum, de fleste kinesere foretrekker fortsatt å bruke potetstivelse til å tykke sausen. Hvis det er i Taiwan, bruker taiwanske folk søt potetstivelse og potetstivelse til å tykke sausen og koker annen mat.
Potetstivelse (kinesisk: 太白粉):
Hvis det er for å fortykke sauser eller supper i kinesisk matlaging, anbefaler jeg personlig å bruke potetstivelse. Jeg har funnet potetstivelse tykkere supper og sauser det beste som kvaliteten er også stabil og jeg har alltid vært veldig fornøyd med resultatene.
Hvis du bruker potetstivelse til å tykke supper eller sauser, vil det vanligvis gjøre sausen mer gjennomsiktig og skinnende. Sausen vil få en silkegrønt tekstur, men potetstivelse generelt vil ikke påvirke smaken av mat.
Du kan kjøpe potetstivelse i nesten alle kinesiske supermarkeder.
Potetstivelse er stivelse ekstrahert fra poteter. Du kan også bruke tapiokastivelse i stedet for potetstivelse.
Du finner supper og sauser som er blitt tykkere av potetstivelse vil se litt mer likviditet når suppen eller sausen er avkjølt. Du kan bruke potetstivelse som maisstivelse.
Når du bruker potetstivelse til å tykke supper eller sauser, ville jeg bruke en hånd til å helle potetstivelsesvannet og med den andre siden bruke en spatel eller treskje for å røre suppen samtidig.
Hvis du ikke heller det forsiktig og langsomt rører det inn, kan du ende opp med noen gjennomsiktige klumper i saus eller suppe.
Søtpotetstivelse (kinesisk: 地瓜 粉)
Søtpotetstivelse er stivelse ekstrahert fra søtpotet. Du kan bruke denne søte potetstivelsen som potetstivelse og maisstivelse.
En annen måte å bruke søtpotensstivelse på er å belegge kjøtt eller fjærfe til friter.
Et eksempel på en tallerken som er perfekt, eller dette er taiwansk salt og pepper kylling (鹽 酥 雞). Søt potetstivelse er en av mine favoritt ingredienser for frityrfôrbelegg.
Du kan også kjøpe søtpotensstivelse i lokale kinesiske supermarkeder, nettbutikker og Amazon.
Her er noen enkle instruksjoner om hvordan du skal tykkere en saus med maisstivelse.
- Kombiner maisstivelsen med vann i en liten bolle, omrør for å oppløse majsstivelsen (i oppskrifter kalles det noen ganger "slurry").
- Kombiner de resterende ingrediensene til sausen i en separat bolle eller en målerkopp.
- Å lage sausen; flytte maten til sidene av wok. Tilsett sausens ingredienser (ikke maisstivelse og vann) i midten av wok. La det varme i noen sekunder.
- Rør omgående omrøringen av maisstivelsen og vannblandingen.
- Hell maisstivelsen / vannblandingen i sausen.
- Rør sausen raskt til den tykes.
- Rør for å kombinere sausen med kjøtt / fjærfe / sjømat / tofu og grønnsaker.
Tips:
- Ikke tilsett maisstivelse direkte i kokevæsken i wok. Oppløs det først i vann først og tilsett maisstivelsen / vannblandingen.
- Under kokingen må du alltid holde bunene med maisstivelse / vannblandingen og de andre sausrediensene i nærheten av komfyren for å legge til når det trengs.
- Rør alltid opp maisstivelsjiktet like før du legger det til wok.
- Hvis du tror at din suppe eller saus blir for tykk, må du bare legge til mer lager eller vann for å tynne den ned.
- Alle disse tipsene og trinnene passer også for potetstivelse / vann og søtpotetstivelse / vann.