Søt og surt svinekjøtt og faktisk søt og surt generelt er veldig populært i kinesisk mat. Men vet du at det er mange forskjellige måter å lage søt og sur saus på? Når vi tenker på søt og surt, tenker vi ofte på det søte og sure fra vår lokale kinesiske (kantonesiske) restaurant eller vår lokale takeaway. Dette er vist i den første oppskriften, men det er langt fra min favoritt måte å lage søt og surt på.
Jeg personlig elsker Shanghai Style Sweet and Sour Sauce. Det er mindre søtt enn oppskrift en og bestefaren min pleide å lage mat dette hele tiden da jeg var barn. Jeg har nylig laget denne sausen for min siste kokbok og min mann elsket det så mye jeg endte med å lage mat nesten hver dag i en uke.
Redigert av Liv Wan
Hva du trenger
- Oppskrift 1:
- Kantonesisk stil / Takeaway / De fleste kinesiske restauranter
- ingredienser:
- 200 ml vann
- 100 ml Ketchup
- 100 ml Rice eddik
- 100g Rock sukker (Du kan også bruke caster sukker eller demerara sukker. Men jeg føler at rock sukker gjør sausen smake bedre)
- ½ ss potetstivelse bland med 1 ss vann
- Noen salt for krydder
- Oppskrift 2:
- Shanghai stil søt og sur saus
- ingredienser:
- 50 g caster sukker
- 2 ss vann
- 40ml
- lys soyasaus
- 30 ml svart eddik
- Oppskrift 3:
- Hvis du bruker hermetisert ananas i søt og sur matrett, kan du erstatte en del av vannet fra Metode 1 og lage din søte og sure saus med ananasjuice. Redusere mengden sukker du bruker litt, men som hermetisert ananasjuice kan være ganske søt. Noen hermetiske ananas er mindre søte, men døm det selv.
- ingredienser:
- 200 ml juice fra hermetisert ananas. Hvis mengden av juice ikke er nok, fyll deretter på vann.
- 100 ml Ketchup
- 100 ml Rice eddik
- 70g Rock sukker (Du kan også bruke caster sukker eller demerara sukker. Men jeg føler at rock sukker gjør sausen smake bedre)
- ½ spiseskje potetstivelse bland med 1 ss vann (Potetstivelse er vanligvis tilgjengelig i kinesiske supermarkeder. Det er også tilgjengelig på Amazon. Ellers kan du erstatte det med maisblomst / maisstivelse.)
- Noen salt for krydder
- Oppskrift 4:
- Denne oppskriften er fra den tidligere kinesiske mateksperten Rhonda Parkinson
- Jeg ngredients:
- 1/3 kopp riseddik (Merk: Jeg vil insistere på å bruke riseddike som hvitvineddiksmak er for skarp og sterk.)
- 4 ss brunt sukker
- 1 ss ketchup
- 1 ts lys soya saus
- 2 ts maisstiv blandet med 4 ts vann
Hvordan å klare det
Oppskrift 1 Veibeskrivelse:
- Ta en gryte og legg alle ingrediensene i gryten og bland jevnt før du begynner å lage mat.
- Du må røre saus hele tiden, bare hvis sausen blir klumpete.
- Bring sausen til koking og skru brannen til laveste temperatur og kok til sjømatstrukturen har blitt tykk og klebrig. Så er det klart. Du kan røre stek noen svinekjøtt eller kylling med grønnsak og hell sausen inn.
- Hvis du har ekstra saus, kan du beholde den i en tørr og ren beholder etter at den er avkjølt og oppbevar den i kjøleskapet. Vanligvis skal denne sausen vare 7-10 dager i kjøleskapet hvis du oppbevarer den ordentlig.
Oppskrift 2 Prosedyrer:
- Legg caster sukker og vannet i en wok og karamelliser sukkeret til det er gylden i fargen.
- Slå av brannen og legg til soyasaus og svart eddik i og rør den til alt er blandet jevnt. Vær så forsiktig når du legger soyasaus og eddik i wok, da det kan forårsake sukkerutslipp, så stå tilbake noen få skritt når du gjør dette.
- Slå på brannen igjen og sørg for at sausen har samlet seg sammen. Deretter kan du legge til dype stekte ribber eller svinekjøtt i sausen og bland dem jevnt. Klar til å betjene.
Oppskrift 3 Veibeskrivelse:
- Ta en gryte og legg alle ingrediensene i gryten og bland jevnt før du begynner å lage mat.
- Du må røre sausen hele tiden, eller sausen kan snu klumpete.
- Bring sausen til koking og skru brannen til laveste temperatur og kok til sjømatstrukturen har blitt tykk og klebrig. Så er det klart. Du kan røre stek noen svinekjøtt eller kylling med grønnsak og hell sausen inn.
- Hvis du har ekstra saus, kan du beholde den i en tørr og ren beholder etter at den er avkjølt og oppbevar den i kjøleskapet. Vanligvis skal denne sausen vare 7-10 dager i kjøleskapet hvis du oppbevarer den ordentlig.
Oppskrift 4 Veibeskrivelse:
Bland eddik, brunt sukker, ketchup og soyasaus sammen og kok i en liten krukke. Bland sammen maisstivelsen og vannet, legg til de andre ingrediensene og rør for å tykke.
(Hvis ønskelig, kan du legge til 1 grønn pepper, kutt i biter og ananasbiter etter ønske etter tilsetning av maisstivelse. For en tykkere saus, øk maisstivelsen til 4 teskjeer samtidig som vannet er konstant.)
Redigert av Liv Wan