Olje er nødvendig for nesten alle thailandske retter. Thai kokker bruker vanligvis kokosnøttolje, palmeolje , jordnøttolje eller soyaolje; Tradisjonelt ble også lard brukt i thailandsk matlaging. Disse typer olje er lav-røyk, som er ønskelig for steking eller grilling, og de bryter ikke raskt ned. Peanøttolje brukes ofte til stekepanne og stekepanne. Kokos- og palmeolje har karakteristisk for å være mest solide ved romtemperatur.
Se etter organiske oljer, bærekraftig produserte oljer og ikke-GMO-oljer.
Kokosolje
Kokosolje kan gi noen smak til rettene som kan melde godt i thailandsk mat. Den har en nutty og litt søt smak. Avhengig av måten den er raffinert, har kokosnøttolje et røykepunkt på 350 til 400 F, det samme eller lavere enn olivenoljen. Det er bra for matlaging i midten og kan ikke fungere godt hvis du er stekepanne ved høy varme. Kokosolje er oppnå ny popularitet etter å ha blitt foraktet for å ha et høyt nivå av mettet fett. Se etter uaffinert kokosnøttolje som ikke har blitt delvis hydrogenert. Det er mindre utsatt for ødeleggelse og kan holdes over lengre tid.
Palmeolje
Palmolje har et høyt røykepunkt på 450 F, noe som er svært ønskelig for steking og grilling. Det tilsetter ikke smaken til parabolen som kokosnøttolje. Det er laget ved å trykke på oljepalmens frukt. Dessverre er det forbundet med negativ innvirkning på miljøet.
Områder i Borneo, Sumatra, Thailand og Bali har blitt deforested til fordel for oljepalmplantager, med tap av habitat for orangutanger og andre arter. Du vil kanskje se etter palmeolje som er merket som bærekraftig av RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil).
Peanøttolje
Fordelen med peanøttolje er dens høye røykpunkt på 450 F.
Den kan brukes i preparater som krever stekepanne, grilling og til og med frityr. Den har en betydelig peanut smaken, som må vurderes når du bruker den til enhver tallerken. Som peanøtter brukes i retter som satay eller brukt som garnering, er peanøttolje passende i de tilfellene. Du må også vurdere om du serverer alle som kan ha en peanøt allergi. Hvis du reiser til Thailand og har en mutterallergi, må du bruke ekstrem forsiktighet på grunn av den utbredt bruk av peanøttolje og andre mutteroljer.
Soyabønneolje
Soyabønneolje er lett tilgjengelig i Bangkok og mye brukt. Raffinert soyabønneolje har et høyt røykpunkt på 460 F, bra for bruk i stekepanne og grilling.
Alternative oljer for Thai Cooking
Andre gode alternativer inkluderer saflor, solsikke, mais, peanøtter og andre mutteroljer. Legg merke til at olivenolje ikke skal brukes til høy temperaturstegning (inkludert stekepanne), da det bryter ned lett og kan til og med bli giftig. Nyt olivenolje ved romtemperatur i salater og med brød, eller til steking av grønnsaker ved ovntemperaturer under 300 grader.