Nøtter er et flott tillegg til mange candies. Deres knase kan kompensere for søte eller myke godteri, mens deres litt salte, litt søte smak er et godt motspill mot sukker og sjokolade. Hasselnøtter, mandler, peanøtter, valnøtter, pekannøtter, pistasjenøtter og macadamier er de vanligste nøtter som kreves i godterioppskrifter, selv om andre også kan brukes. Fordi noen oppskrifter krever skinning, hakking eller steking av nøtter, er det viktig å vite hvordan du skal forberede nøtter til godteri, for vellykkede mutterkrem.
Slik steke og skinke
hassel~~POS=TRUNC
Hasselnøtter selges vanligvis med sine tynne, paprika skinn fremdeles på mutterene, så de må skinnes før de kan brukes. Skinnene er ikke skadelige, men deres smak og tekstur er ikke ønskelig i candies eller andre bakevarer. For å skinne dem, rist de først ved å spre mutter i et enkelt lag på et bakeplate. Bake dem på 325 grader til de gir av en aroma, og deres skinn er brunt og splittet. Dette bør ta ca 7-10 minutter, avhengig av mengden nøtter. Kontroller mutrene hvert par minutter mens du rist, og rist eller rør på mutterne slik at de skål jevnt. Fjern dem fra ovnen når de er duftende og brune, og la dem avkjøles ved romtemperatur. Når de er kule nok til å håndtere, gni møtene mellom to rene kjøkkenhåndklær. Skinnene kommer av med friksjonen og etterlater rene og ristede nøtter. En liten mengde hud som er igjen på mutterne, er vanlig.
mandler
Alminner selges i ulike tilstander av forberedelse: hele, skiver eller skrå, blanchert eller naturlig. Det er lett å finne hele mandler som har blitt skinnet, men disse er vanligvis dyrere enn "naturlige" mandler, så hvis kostnaden er en vurdering, vil du kanskje skille dem selv. Å skyll hele mandler, slipp dem i kokende vann og la dem lage mat i 1 minutt, drenk deretter mutrene og la dem avkjøles.
Når de er kule nok til å berøre, klemmer du på mutterne mellom fingrene og mutterne glir ut av huden. For å skåne mandler, spred dem i et enkelt lag på en bakepanne. Bake 325 grader til de er lysebrune og duftende, ca 5-10 minutter, avhengig av mengden nøtter. Kontroller mutrene ofte og rør dem for å sikre jevn risting.
Andre nøtter
For å skåle valnøtter, pekannøtter, pistasjenøtter, macadamier og andre nøtter, følg samme fremgangsmåte som for ristede mandler: spred dem i ett lag på bakepannen. Bake 325 grader til de er lysebrune og duftende, ca 5-10 minutter, avhengig av mengden nøtter. Kontroller mutrene ofte og rør dem for å sikre jevn risting. Kjør alltid mutrene dine før du hugger dem. Nøtter har mye olje som har blitt bragt til overflaten av varmen, og oljen må få reabsorbert, eller mutrene kan bli fettete under hugging.
Hvordan kutte nøtter
For mange mutter candies krever oppskriften at nøtene skal hakkes. Avhengig av hvor fin nøttene skal hakkes, kan denne oppgaven gjøres for hånd eller med en matprosessor. Hvis en oppskrift krever "finhakket" eller "finmalet nøtter", er det enklest å bruke en matprosessor .
Plasser en liten mengde nøtter i prosessoren, og puls raskt flere ganger. Nøtter har mye olje, så det er lett å over-bearbeide nøtter og ende opp med nøttersmør hvis du ikke følger dem nøye. Gjør nøtter i små satser for å sikre jevn hakking.
Hvis candy oppskrift krever bare "hakkede nøtter" eller "grovhakkede nøtter", kan nøtene hakes for hånd med en kniv. Jeg foretrekker å bruke en tung, skarp kokkens kniv for å gjøre jobben. Samle først nøtter i en sirkel litt mindre enn knivens lengde. Klipp bladet frem og tilbake, roter det rundt sirkelen med et fast, raskt slag. Stopp regelmessig og flytt eventuelle nøtter som har skiftet utenfor sirkelen. Fortsett å hakke på denne måten til mutterne er en passende størrelse.
Husk aldri kutte nøtter mens det er varmt.
Dette kan resultere i fettete, oljeaktige nøtter - ikke ideelt for godteri. I tillegg, hvis en oppskrift krever en bestemt mengde hakkede nøtter, måler du mutterne etter hugging, ikke før. Hele nøtter vil ta mer plass i målekoppen enn hakkede nøtter, så du vil ha en unøyaktig mengde hakkede nøtter hvis du måler dem før du hugger dem.
Hvordan lagre nøtter
På grunn av det høye oljeinnholdet har mange nøtter, de har begrenset holdbarhet og skal lagres riktig for å forlenge livet. Saltede nøtter går raskere, så de blir sjelden brukt i kommersiell godteri, men saltede nøtter er fine til hjemmebruk hvis du vet at candies vil bli fortært raskt. Oppbevar nøtter i lufttette beholdere eller Ziploc-poser i fryseren, i stedet for ved romtemperatur. Nøtter som har blitt frosset kan ristes eller hakkes rett fra fryseren uten problemer. Når de lagres på denne måten, vil de fleste nøtter vare i opptil et år, selv om veldig oljete nøtter som valnøtter og pekannøtter har et kortere liv og kan fryses i opptil 10 måneder. Hvis nøttene har gått gal, vil det umiddelbart være tydelig ved smaksprøver.