En introduksjon til sukker og andre søtningsmidler
En ting de fleste candy oppskrifter har til felles er deres rikelig bruk av sukker. Det er viktig å kjenne forskjellene mellom ulike typer sukkerprodukter, slik at candies er vellykkede.
Granulert sukker
Dette kommer fra enten rødbeter eller sukkerrør, og når en oppskrift krever "sukker" eller "hvitt sukker", refererer det seg til granulert sukker.
brunt sukker
Dette er granulert sukker med melasse tilsatt.
Den kommer i "lyse" og "mørke" varianter; Lysebrunt sukker har en mildere smak og er vanligvis anbefalt for godteri. Brunt sukker bør pakkes ned i en målebøtte mens man måler. Vanligvis bør brunt sukker ikke brukes til å erstatte andre sukkerarter.
Superfint sukker
Også kalt caster sukker . Dette er granulert sukker med en veldig fin tekstur. Det er nyttig når du lager candy sentre fordi det oppløses raskt og produserer ikke en kornete tekstur. Superfinsukker kan brukes i stedet for vanlig granulert sukker uten negative resultater.
Melis
Også kalt konditorens sukker eller florsukker. Dette er veldig fint teksturert sukker med maisstivelse tilsatt; det må siktes før bruk. Ikke bruk pulverisert sukker til å erstatte andre sukkerarter i godteri.
Kornsirup
Også kjent som glukose. Kornsirup er produsert av majsstivelse og kommer i "lyse" og "mørke" varianter; i konfekt, er lys generelt foretrukket.
Kornsirup forhindrer andre sukker fra krystallisering og gjør kokte godter fastere, så brukes ofte i kremfyllinger og fudger.
Invertsukker
Væskesukker. Det forbedrer holdbarheten til mange candies. Bruk bare invertsukker hvis en oppskrift krever det spesielt.
Honning
Enhver mild bi-honning kan brukes i oppskrifter som krever honning.
Honningen skal være flytende, ikke av "creamed" eller "honning spredt" varianter.
melasse
Et biprodukt av sukkerraffineringsprosessen, det er en tykk mørk sirup med en særegen smak.