Når du lager godteri, hva betyr hardball-scenen?
Candy er laget av kokende sukker i vann. Under denne kokeprosessen går candy gjennom flere forskjellige stadier: tråd, myk ball, fast ball, hard ball, myk sprekk og hard sprekk. Hvert stadium beskriver hva godisens konsistens vil være når det faller i kaldt vann. For eksempel, når en bit av sirupen er i softball-scenen og deretter falt i kaldvannet, dannes det i en myk ball.
Forskjellige typer candy krever et annet stadium - fudge må tilberedes til softball-scenen mens marshmallows blir kokt til hardball-scenen. (Når karamelliserende sukker går det fra et klart flytende stadium til en brun væske og deretter brent sukkerstadiet.)
Når væsken kokes bort, øker temperaturen og konsentrasjonen av sukker blir større. Når du lager godteri, bør du bruke både kaldtvannsprøven og et godtermometer for nøyaktighet.
Hard Ball Stage
Hardball -scenen opptrer ved 250-266 F og kan leses ved å bruke et candy-termometer . På dette tidspunktet er sukkerkonsentrasjonen svært høy - 92 prosent - noe som betyr at fuktigheten er redusert. Når sirupen løftes med en skje, dannes det tykke, taulignende tråder.
Du kan også avgjøre om du har nådd hardball-scenen ved å bruke kaldvannsmetoden . Slipp en skje med varm sirup i en bolle med svært kaldt vann, og bruk så fingrene for å samle den avkjølte sirupen i en ball mens den er i vannet.
Hvis hardballstadiet er nådd, vil sirupen holde sin kuleform og deformere bare litt med svært fast trykk. Ballen vil være ganske klebrig til berøring.
Hard Ball Stage Candies
Vanlige godteri som må tilberedes til hardball-scenen, er taffy, marshmallows, gummies, nougat, rock candy og divinity (hvite, fluffete utseende konfekter laget med sukker, mais sirup og egghvite).