01 av 09
Måling Candy Temperature Uten et termometer
Å lage godteri hjemme er morsomt, men ikke mange mennesker har egentlig egen godtermometer . Fordi godteri koker til en mye høyere temperatur enn de fleste kjøtt, trenger du vanligvis et spesielt matlagingstermometer laget for godteri. Hvis du ikke har et godtermometer, kan du fremdeles lage godteri fra sukkerstroppene ved hjelp av kaldvannsmetoden.
02 av 09
Slik bruker du kaldt vannmetode for å oppdage godteri
Under koketrinnet, fjern pannen fra varmen og slipp en liten skje med sukker sirup i en bolle med svært kaldt vann. Dyp hånden i kaldt vann, prøv å danne sukkeret i en ball, og ta det ut av vannet.
Ved å undersøke formen og teksturen til den resulterende godterien, kan du bestemme omtrentlig temperatur på sukkeret. Denne metoden tar litt øvelse og er ikke like nøyaktig som et godteri-termometer, men det vil gjøre i en klemme!
Følg med for å finne ut nøyaktig hvordan du vet hva temperaturen på candy er basert på hvordan det reagerer i kaldt vann.
03 av 09
Trådfase: 223-235 F
Elizabeth LaBau Den tidligste candy temperatur scenen er tråd stadium. Ved denne temperaturen dråper sirupen fra en skje og danner tynne tråder i kaldt vann. Sirup på trådfasen er perfekt for kandiserte frukter.
04 av 09
Soft Ball Stage: 235-245 F
Elizbeth LaBau Sirupen danner lett en ball mens den er i kaldt vann, men flater når den er fjernet fra vannet. Oppskrifter for fudge, fondant og andre mykere godteri bør oppvarmes til mykt ballstadiet.
05 av 09
Fir Ball Stage: 245-250 F
Elizabeth LaBau I dette stadiet blir sirupen formet til en stabil ball, men mister sin runde form når den er trykket. Dette er også et flott stadium for støping, noe som betyr at den er ideell for karameller.
06 av 09
Hard Ball Stage: 250-266 F
Elizabeth LaBau Sirupen holder sin kuleform og deformerer bare litt med svært fast trykk. Candy vil forbli klebrig, men det er lett å mugg. Guddommelighet og marshmallows er laget med sirup tilberedt på hardballstadiet.
07 av 09
Soft Crack Stage: 270-290 F
Elizabeth LaBau Sirupen danner faste, men bøyelige tråder når de fjernes fra vannet.
Mange forskjellige oppskrifter krever matlaging candy til soft-crack scenen , blant de vanligste er toffees, brittles og butterscotch . Ofte er candies som er kokt til soft-crack-scenen en karamellisert sukker smak og en hard, behagelig, knasker tekstur.
08 av 09
Hard Crack Stage: 300-310 F
Elizabeth LaBau Sirupen danner sprø tråd i vannet og vil sprekke hvis du prøver å forme det. Brittles og lollipops er laget av sirup oppvarmet til den harde sprekkstadiet.
09 av 09
Karamellfase: 320-350 F
Elizabeth LaBau Sukkersirupen vil bli gylden på dette stadiet. Honning farge produserer en lys karamell, mens rav er en mørkere, fyldig karamell. Alt mørkere enn gult vil resultere i en litt brent smak. Vær forsiktig på dette stadiet fordi det er veldig lett å overopphete og brenne candy når du har nådd karamelliseringsfasen. Rengjøring av brent karamell kan være en klissete forsøk. Men karamell gjort akkurat, er en rik behandling.