Soft-crack-scenen refererer til et bestemt temperaturområde ved tilberedning av sukker sirup. Soft-crack-scenen skjer ved 270-290 F. På dette stadiet er sukkerkonsentrasjonen av sirupen 95 prosent, som bestemmer hvor bøyelig eller sprø candy vil være. Den myke sprekkstadiet brukes til saltvanntaffy, nougat, fløtekaramell og butterscotch.
Oppvarming sukker sirup til mykt sprø stadium
Mens du er oppvarming av sirupen og nærmer seg det myke sprekkstadiet, blir boblene på toppen mindre, og de er tykkere og tettere sammen.
Dette skyldes at flere av vannet i sukkeroppløsningen har blitt kokt bort. Du kan bestemme temperaturen med et godtermometer, eller du kan bruke kaldvannsmetoden. Et godteri-termometer kan ikke være nøyaktig for å bestemme det myke sprekkstadiet, avhengig av høyde og andre lokale forhold.
Kaldvannsmetode for å bestemme mykt sprøfase
Mange hjemmekosmakere bestemmer soft-crack-scenen ved å slippe en skje med varm sirup i en bolle med svært kaldt vann. Fjern godteri fra vannet og trekk det fra hverandre mellom fingrene. Den myke sprekkstadiet er nådd når sirupen danner en fast, men bøyelig tråd. De vil bøye litt før bryte (sprekk).
Forskjellen mellom en hard ball og myk sprekk er at på hardballstadiet danner sukkeret en fast, men myk ball i stedet for tråder. Forskjellen mellom myk sprekk og hard sprekk er at ved den harde sprekken, vil tråden ikke bøye og vil bare bryte hvis du prøver å bøye dem.
Candy Cooked til Soft Crack Stage
Mange forskjellige oppskrifter krever tilberedning av sukker sirup til mykt sprekke stadium, ofte inkludert toffees, nougat, taffy og butterscotch . Ofte er candies som er tilberedt til myk sprekkstadium en karamellisert sukker smak og en hard, behagelig kretsete tekstur.
Temperaturområder for koking sukker sirup
Temperaturområdene for tilberedning av sukker sirup er:
- Trådfase: 223 - 235 F
- Soft Ball Stage: 235 - 245 F
- Fir Ball Stage: 245 - 250 F
- Hard Ball Stage: 350 - 266 F
- Soft Crack Stage: 270 - 290 F
- Hard Crack Stage: 300 - 310 F
- Karamellapet: 320 - 350 F
Noen matlagingsinstruksjoner faller inn i sprekket mellom myk sprekk og hard sprekk, for eksempel smørbrød, som er kokt til mellom 290 og 300 F, og briter som er kokt til mellom 295 og 300 F.
Kokssikkerhet med varm sukker sirup
Varm sukker sirup må håndteres forsiktig. På soft-crack-scenen kan det brenne huden din hvis den spatters. Sukkersirupen vil være tykk og klebrig, som holder den på plass mot huden og øker risikoen for brenning når du kommer i kontakt med den. Det løper ikke av som varmt vann ville. Det er viktig å bruke teknikker og redskaper som reduserer risikoen for sprut og sprut med varm sirup.