Bruk kaldt vann til å finne ut temperaturen på candy
Ikke la din mangel på et godtermometer stoppe deg fra å lage godteri! Du kan teste din godstemperatur uten et termometer.
Du kan finne ut ditt candy-temperatur ved å bruke dette enkle trikset, kjent som kaldvannsmetoden . Denne enkle prosedyren har blitt brukt av kokker i generasjoner og er nyttig for matlaging av alle typer candies, fra fudges til caramels to toffees.
For en oppskrift som krever et godteri-termometer, alt du trenger er en bolle med kaldt vann i stedet (jo kaldere er det bedre isvann fint!).
Mens candy er matlaging, periodisk slippe en liten skje av candy i bollen med kaldt vann. Dyp din hånd i vannet, prøv å danne sukkeret i en ball, og ta det ut av vannet. Formen og tekstur av den resulterende sukkerblokken vil fortelle deg omtrentlig temperatur på candy. Bruk tabellen under for å oversette sukkerens form til en numerisk temperatur.
Eksempel : Du vil lage en fudgeoppskrift som krever at sukkeren blir kokt til 236 F, eller "soft ball" -stadiet. Etter at sukkersirupen har kokt, begynner du å slippe en liten skje med godteri inn i det kalde vannet i intervaller noen få minutter fra hverandre. I begynnelsen er sukkersirupen streng og formløs, men etter flere tester begynner den å holde sin form. Når den når scenen at den kan formes til en myk ball, vet du at fudgen din er klar og du kan ta den av varmen! Denne metoden er ikke så presis som ved bruk av et termometer, og det krever litt øvelse, men det er en flott teknikk å ha i arsenalet ditt hvis du noen gang finner deg selv uten et termometer.
Hvis du vil se bilder av hva hver scene av godteri ser ut, kan du se den illustrerte veiledningen til godstesttesting .
Candy Temperatur Chart
| Navn | Temp | Beskrivelse | bruk |
| Tråd | 223-235 * F | Sirupen drypper fra en skje og danner tynne tråder i vann | Glacé og kandiserte frukter |
| Myk ball | 235-245 * F | Sirupen danner lett en ball mens den er i kaldt vann, men flater når den er fjernet | Fudge og fondant |
| Fast ball | 245-250 * F | Sirupen er formet til en stabil ball, men mister sin runde form en gang trykket | Karamell godteri |
| Hard ball | 250-266 * F | Sirupen holder sin kuleform når den trykkes, men forblir klissete | Guddommelighet og marshmallows |
| Myk sprekk | 270-290 * F | Sirupen danner faste, men bøyelige tråder | Nougat og taffy. |
| Hård sprekk | 300-310 * F | Sirupen danner sprø tråd og lett sprekker og snaps | Brittles og lollipops |
| karamell | 320-350 * F | Sukkersirupen blir gyldenbrun og har en duftende karamell lukt | Karamelsirup, pralines |
Et forsiktig ord : Vær forsiktig når du arbeider med varmt sukker, spesielt hvis du bestemmer deg for å bruke kaldvannsmetoden. Sukkerforbrenninger er ekkel. Varmt sukker er nesten umulig å raskt gni eller skyll av huden, og det vil fortsette å brenne lenge etter at det kommer i kontakt med huden din. Vennligst ikke la deg være slurvet eller distrahert når du arbeider med varmt sukker, og unngå å skryte av hår, smykker eller klær.