Standarddefinisjonen på tillegget er "noe som er tilsluttet eller lagt til en annen ting, men ikke egentlig en del av det." Så, for å forstå hva et tillegg er når det gjelder øl og brygging, må vi forstå hva som er viktig for øl. Deretter er alt annet som finner sin vei inn i brygpotten et tillegg.
Det er fire viktige ingredienser i øl. Uten malt malt, vann, gjær og humle har du ganske enkelt ikke øl.
Maltet bygg gir sukker som gjæren omdanner til alkohol. Det bidrar også til farge, smak, aroma og en fin smak til sluttproduktet. Humle bidrar også til smak og aroma, samt en bitter balanse til den søte malten. Og til slutt virker vann som et medium for de andre. Hver av de fire ingrediensene spiller en viktig rolle i brygging av øl og sluttprodukt. Ta bort noen av dem og du har noe som ikke er øl.
Suppleringsrollen, som har blitt brukt i øl siden den ble først brygget, er å forbedre en eller annen egenskap som de fire essensielle bidrar til øl. Noen øker den opprinnelige mengden sukker i urten. Andre hjelpestoffer brukes til å legge til en unik smak eller aroma til øl. Visse tillegg er til og med vant til å endre måten som øl fermenterer. Mange stiler av øl stole på tillegg.
Her er noen av de mer populære tilleggene som brukes til å brygge øl.
Sjokolade
Som kaffe, smaker sjokolade godt sammen med de naturlige smaker av mørk øl.
Sjokolade er et vanlig og populært tillegg.
Kaffe og te
Kaffe er et populært tillegg. Smaken av kaffe kombinerer godt med de mørke, stekte smaker av stout og porter. Te er også til og med lagt til øl, selv om det ikke er like vanlig som kaffe.
Frukt og grønnsaker
Frukt er kanskje det enkleste tillegget til å identifisere og forstå.
Frukt bidrar til smak, aroma, farge og ekstra sukker som vanligvis betyr mer alkohol. Hver frukt fra druer til epler har funnet sin vei inn i brygpotten på et tidspunkt. Grønnsaker brukes også av og til, men ikke så ofte som frukt. En grønnsak som ofte brukes som et tillegg som du kanskje har kommet over, er den varme peppen. Varmen fra en pepper endrer den søte / bittere balansen som vanligvis finnes i øl, og endrer den til en søt / varm balanse.
Korn
Andre korn enn malt malt er trolig de mest brukte tilleggene. Umaltet bygg, mais, ris, rug og hvete benyttes ofte av bryggerier for å øke opprinnelig innhold av worsukker og dermed den endelige mengden alkohol. Tilskuddskorn bidrar også til smak, aroma og farge i øl.
Urter og krydder
Hvis du noen gang har prøvd en vits eller en belgisk hvit øl, har du møtt en krydderassistent. Denne stilen av øl bruker koriander i oppskriften, som bidrar til en distinkt om subtil aroma og smak til øl. Krydder er også vanlig i høst og vinter sesongbønner. Gresskar-øl inneholder vanligvis kake krydder som ingefær, muskat og allspice.
Ekstra sukker
Kilder til rent sukker er typiske tillegg. Brewers har lenge lagt til honning til brewpot for å øke det endelige alkoholnivået.
Krydret sukker er en vanlig ingrediens i belgisk øl. Unfermentable sukker, som laktose, sukker i melk, brukes også til å øke søtheten av den endelige øl.
Bakterie
Mens bryggerier gjær er vanligvis den eneste mikroorganismen som er tillatt i fermenteringstanken, vil bryggerier noen ganger bevisst infisere deres wort med visse typer bakterier. Disse forandrer måten ølene gir og bidrar til noen svært uvanlige smaker. Øl gjæret med gjær og bakterier er tydelig surt.