Bubbly øl er et unikt og distinkt element av øl. Karbonering gir øl det er tydelig forfriskende aspekt og bidrar til munnfølelsen.
Hva er karbonering?
Enkelt sagt, karbonering er karbondioksidgassen i en væske. For å holde karbondioksidgassen i væsken, må det være trykk. Med øl er dette trykket en forseglet flaskehett eller flik. Når trykket slippes, stiger karbondioksidet i form av bobler eller karbonering.
All øl forlater bryggeriet karbonert. Dette oppnås på en av to måter-canatural og forced carbonation. I begge tilfeller er øl og karbondioksid forseglet i en beholder under trykk. Ølet absorberer karbondioksidet og gir ølen sin fizz.
Hva er naturlig karbonering?
Naturlig karbonering kommer fra fermenteringsprosessen. Fermentering produserer alkohol og karbondioksid som gjær fordøyer sukkeret i urten . Selv om det meste av karbondioksidet får lov til å unnslippe under gjæring, vil bryggeren forsegle øl i en beholder når den er nesten fullført. Dette er hvordan naturlig karbonering brukes til å karbonere øl i å holde fartøy på bryggeriet og i fat.
En annen måte å bruke naturlig karbonering på er i flasken. I dette tilfellet får ølen å gjære helt. Det blir igjen ufiltrert som etterlater aktiv gjær suspendert i den. Deretter tilsettes en liten mengde sukker ved tappingstid .
Når flasker er forseglet og gjæren begynner å virke på sukkeret, frigjøres karbondioksid og absorberes av øl.
Hva er tvungen karbonering?
Når øl er kraft karbonert, er det lov til å fullstendig gjære. Derefter pumpes karbondioksid i en forseglet beholder med øl og absorberes i væsken.
Det er vanlig å bruke en tvungen karboneringsmetode for kegs. Tvingt karbonatisering innebærer å pumpe karbondioksid i en kjeft med øl etter at den er nedkjølt. I løpet av noen dager vil karbondioksidet bli absorbert i øl og vil helt karbonatere det.
Holde ølkarbonert
Øl må være helt forseglet med en tett flaskehett for å opprettholde karbonering. En tett flaskehett sørger for at ingen karbondioksid kan unnslippe til øl er åpnet. Når en øl er åpnet, bør den være full i løpet av få timer. Lenger enn det og øl vil smake mye annerledes enn du forventet. Karbonasjonen vil være borte (også kjent som "går flat") og det vil ikke være hyggelig. De fleste øl med lav volumprosent (ABV), kan lagres uåpnet i ca 6 måneder. Deretter risikerer de å gå flatt. De fleste øl med høyere ABV nummer blir gjort til alder, så forlater de uåpnet i noen år faktisk forbedrer smaken. Øl med høyere ABV som kan bli eldre inkluderer lambic eller stouts .
Lagre øl riktig
Øl liker ikke lys, så de skal pakkes i mørke flasker og lagres på et kjølig, mørkt sted borte fra sollys. Hvis øl er i en tønne eller kan de begge være ugjennomtrengelige for sollys og øl er trygt fra sterkt lys.