Forhindre og håndtere en fast mash

Det er mange grunner til å være bekymret for en fast mash. Det kan koste deg tid. Det kan være rotete. En fast mose er frustrerende og i sjeldne tilfeller kan endre karakteren til den endelige øl. Men det er to veldig gode grunner til ikke å være bekymret. Den ene er at en fast mash er sjelden. Med en godt bygget lauter tun og riktig vedlikeholdt utstyr vil du sannsynligvis aldri ha å gjøre med en. Den andre grunnen er at en fast mash aldri vil hindre deg i å lage en øl.

Du kan ikke slutte med øl som du opprinnelig hadde tenkt, men det er en del av det morsomme av homebrewing .

Forhindre en fast mash

Den beste kur, som de sier, er forebygging. Når du brygger, sørg for at du følger noen enkle retningslinjer, og sjansene dine for å ha fast fast mos vil være nesten null.

Rengjør utstyret ditt

Denne påminnelsen kan virke overflødig. Homebrewers vet at brygging betyr rengjøring. Men noen ganger kan det være lett å slappe av renslighet standarder for utstyret som berører urten før det kokes. Det er egentlig ikke noe galt med det. Eventuelle mikroorganismer som kan smitte bryggen din, blir drept i kjelen. Jeg pleier å rengjøre alt mitt "før koker" utstyr med varmt vann . Varmen løsner noen klebrig sukker som henger rundt, og jeg fant ikke når jeg rydde opp fra mitt siste brygge og fjerner alt som kan påvirke øl eller skape tøfler.

Mash tun / lauter tun er en konvertert rektangulær kjøler.

Jeg bruker vanlige 3/4 "PVC-rør med små borede hull for urets samlingsrør. Hvis du bygger en lignende forbrenning, som fungerer bra for begge typer kjøler, må du aldri lim eller sveise brikkene sammen. Det er nyttig å kunne Ta det fra hverandre for å rengjøre. Korn og sukker finner alle mulige steder å sette seg på og lage tøfler.

Når du kan trekke disse rørene fra hverandre kan du se alt som lurer innvendig eller i leddene og rydder det ut. Ikke vær bekymret for at du forlater manifolden løs, vil skape lekkasjer. Dette er et system som er designet for å lekke, så hvis du lager noen ekstra steder for urten å sippe ut som er greit. Bare vær sikker på at manifolden passer godt og vil holde sammen i mosen.

Hvis du bruker en falsk bunn for urinsamling, er livet så mye lettere for deg. Igjen, hold det ikke permanent på plass; du vil aldri være i stand til å rense under det godt. Bare gi det et sted å sitte og stol på vekten av kornsengen og vannet for å holde det der. Pass på at det er rent for øyet, og du er klar til å gå.

Vedlikehold utstyret ditt

Dette er et annet åpenbart punkt, men det er verdt å merke seg. Hvis du er klar for din første all-grain homebrew, vet du nå at denne homebrewing så mye en tinkers hobby som det er en ølelovers besettelse. Det er alltid noe fiks eller et utstyr som kan være litt forbedret. Ursamlingsmanifolden for din lauter tun er en av de mer dårlige delene av brygverktøyet ditt. En annen er sprøyten, den andre siden av den sunne mosjegningen.

Disse to systemene må være balansert, presis og kontrollerbar. Før du brygger, må du sørge for at tappene som styrer oppsamlingsgrenen for sprøyter og wort, fungerer begge ordentlig, at vannet strømmer lett gjennom systemet, og at det ikke er noen signifikante lekkasjer hvor som helst.

Ikke knus kornet ditt for lite

Hvis du ikke har en kornfabrikk, spør du bare homebrew utstyrsleverandør om å knuse kornet for deg. De er fordeler, og de vet hva de gjør. Jeg har aldri blitt brent og ba dem om å gjøre det. De kan lade en bok eller så for å gjøre det, men det er verdt det.

Hvis du knuser dine egne korn, vær veldig forsiktig med hvor liten du knuser dem. Prøv å gjøre ikke mer enn å bryte hvert korn i to.

Alt mer kan legge biter av korn liten nok til å tette hullene i manifolden eller produsere for mye støv som ikke er noe annet enn mel. Dette melet kan skape en mos-tette deig i kornsengen din. Det er bedre å ta feil på siden av forsiktighet her. Å la noen hele korn gjennom krossen din, vil bare resultere i et svakt tap i effektiviteten .

Det er virkelig ikke nødvendig å prøve å knuse dine egne korn. Hvis du skal brygge innen en måned eller så for å få forsyninger, skjer det ingenting med knuste korn på den tiden. Du kan nok nok vente litt lenger, men diktatene til humle og gjær vil ikke tillate det.

Et ord om støv - for mye kan bli laget av støv som kommer fra knusende korn. Først bør jeg si at det er uunngåelig. Selv om du setter deg ned med to par pinsetter og knuser hvert enkelt korn helt i halvparten, vil du ikke kunne forhindre støv. Så hvis det er litt støv på bunnen av posen med knuste korn som du får fra leverandøren din, ikke bekymre deg for det.

Mesteparten av det vil bare bli vasket inn i ditt kokende fartøy hvor det skal bli sanitert, bli suspendert i urten og så falle bort med trub. Melet fra jordkorn kan holde en mos som beskrevet ovenfor, men det tar en betydelig mengde å ha denne effekten.

Den virkelige fare for dette støvet til en vellykket brygge er smitte etter kokingen.

Det er naturlig forekommende mikroorganismer som lever på kornet. De kan smitte en brygge og ødelegge den helt. Hvis du noen gang har hatt en bevisst soured øl som en Berliner Weisse , har du en ide om hvilken effekt disse små bugs kan ha. Støvet kan bære disse mikroorganismer. Hvis noen av den finner sin vei inn i gjæringstanken uten å være kokt, er infeksjon sannsynlig. Derfor anbefales det ofte at du knuser kornene dine i et eget område eller dagen før brygging. Her er min løsning. Jeg bryr meg ikke om å rense min "etterkjøl" -utstyr til jeg har startet mosa når det er fare for at flytende støv er borte. Det er akkurat den riktige tiden å rengjøre min karboong og annet utstyr grundig, mens jeg mashing.

Tøm og sprenge sakte

Sakte og stabil vinner løpet når det gjelder mos. Ikke la noe ha deg travelt. Hovedårsaken til langsom avløp og sparge er å hindre at kornet blir forstyrret.

Etter konvertering, skru avløpspinnen så langsomt som mulig. Når du har opprettet en langsom trickle, la urten drenere med den hastigheten og ikke raskere. Poenget med dette er å la sengen holde sin form. Sparge skal være like treg.

Alt mer enn forsiktig drypp vil føre til at sengen begynner å kollapse.

Dette kan ha et par negative effekter. For det første vil en sammenfalt seng produsere "elver" i sengen hvor varmtvannet kanaliseres rundt sukkeravsetninger, noe som resulterer i en mindre effektiv mash. For det andre, når sengen kollapser, kan det føre til en fast mash. Når biter av knust korn er rystet løs fra sengen, kan de følge vannet ned til hullene i urets samlingsgrenrør og på et kort tid tette hver enkelt hull. Rør aldri eller bevisst forstyrr sengen etter konvertering av samme grunner.

Å håndtere en fast mash

Noen ganger kommer mosene fast i alle fall. Det er ikke over, skjønt. Husk at en fast mos bør aldri ødelegge en øl.

Er det virkelig fast?

Det første du må gjøre er å sørge for at det er fast. Det er bedre å vente en time eller så for en langsom mash enn å begynne å miste rundt med situasjonen. Egentlig kan du vente en stund uten alvorlig påvirkning av ølets kvalitet.

Når jeg var å lage en brun ale og ting bare ikke gikk bra. Jeg begynte sent, hadde problemer med å knuse kornene og måtte rush ut for å erstatte min propan tank når jeg prøvde å varme min streikvann . Da jeg var klar til å begynne å sprenge, begynte solen å sette seg. Jeg ville ha blitt ferdig, men min mos begynte å drenge ubøyelig sakte. Det var ned til drypp. På dette tidspunktet var jeg for trøtt og frustrert for å forsøke å håndtere det, så jeg tømte hele spredt vann i lauter tun, dekket alt så mye som mulig, forlot dreneringen åpen og kalte det en dag. Neste morgen var kokekaret mitt fullt. Jeg fortsatte med å koke og ølen viste seg fint.

Så, hvis du har tid og tålmodighet, kan du la en sakte mos gå i sitt eget tempo. Jeg vil aldri anbefale å tømme alt spargevannet som jeg gjorde. Sparge med en sakte nok hastighet for å matche dreneringen.

Men hvis du virkelig har en fast mash eller du bare ikke har tålmodighet til å vente det her, er det noen måter du kan få det til å skje.

Røre

Det første du kan prøve når du er forpliktet til problemet, er å røre moset. Dette rådet er i direkte motsetning til det jeg sa tidligere, men når mashen er fast, er det ikke nødvendig å forsøke å opprettholde kornsengen. Hvis du prøver å korrigere en sakte mos, kan dette trinnet stoppe det helt.

Når du rører, prøv å skrape toppen av urets samlingsrør for å løsne korn som kan tette hullene. Hvis dette virker, kan det være en midlertidig løsning som det som forårsaker problemet, vil trolig gjenta seg selv. Det kan hende at du må røre og skra av og til, til massen drenerer helt. Dette kan føre til at noen av kornene tette hullene som skal skyves gjennom og lukkes opp i kjelefartøyet. Noen få korn vil ikke skade, men hvis det fortsetter, ta en kolander med ganske fine hull og kjør urten gjennom den. For mange korn i kjelen kan påvirke ølens karakter.

Blåse

Hvis omrøring ikke hjelper problemet, kan mer drastiske tiltak være i orden. Gravity driver dreneringssystemet slik at noen tette holdes på plass ved det konstante trykket av urten og kornet som prøver å komme forbi det. Et raskt skudd på den andre siden av avløpet kan løse problemet.

Åpne dreneringsventilen helt og blås i røret med en rask skarp utbrudd. Husk at dreneringsrøret kan være ganske varmt, så vær forsiktig. Hvis dette virker, vil den varme worten begynne å strømme igjen ganske raskt, så vær klar til å sikte røret bort fra ansiktet og inn i kjelefartøyet. Når det flyter pent, slår du ventilen tilbake til en dråpe.

Fjern avløpssystem

Hvis alt annet feiler, kan det være på tide å fjerne dreneringssystemet helt.

Lauter tun er egentlig ikke så sofistikert av et utstyr. Historisk bryggerier har brukt mye triks for å filtrere vannet ut av kornene. Noen bryggerier i Nord-Europa satte en seng av enjrgrener over et enkelt korket hull i bunnen av tungen. Etter konvertering trakk de bare korken og la urten filtrere gjennom grenene, og etterlot kornene bak.

Hva med litt øl med pine juice?

I England brukte noen bryggerier en lignende tun, men la ut grenene. De lar simpelthen kornene flyte. De vil kontinuerlig sprenge den kornete worten tilbake i tunet til urten renner ut. Dette viser betydningen av integriteten til en god kornseng. Hvis det tillates, vil det faktisk filtrere seg selv.

Så, hvis du er håpløst fast, fjerner manifolden i bunnen av lauter tun kan gjøre trikset. Få en mindre gryte og flytt dreneringsrøret til den. Ha en annen liten pott klar. Åpne dreneringsventilen hele veien. Hold en lang skje eller hva du bruker for å røre moset ned til dreneringssystemet. Hvis du ikke sveiset eller på annen måte fikser det på plass, bør det være ganske enkelt å koble fra manifolden. Urten og kornet vil strømme fritt. Når den første gryten er full, flytt røret til den andre og hell forsiktig den første gryten tilbake i lauter tunen mens den andre fyller deretter bytt dem igjen.

Du bør ikke gjøre dette for mange ganger før kornene begynner å filtrere seg. Når avløpsvorten er fri for korn, flytt røret tilbake til kjelefartøyet og fortsett avløp og sprenge som vanlig.

Hvis den drenerte urten ikke er fri for korn ved fjerde eller femte bryteren, lukk dreneringsventilen og hell gjenværende rester tilbake i tungen.

Sett lokket på det og la det sitte i tretti minutter eller så. Dette bør være nok tid til en seng å danne igjen. Etter at tretti minutter er opp, åpne ventilen igjen og prøv igjen. Hvis urten fortsatt inneholder korn etter noen brytere, vil denne metoden ikke fungere for deg.

dørslag

Sjansen er at du ikke kommer til poenget, men hvis alt annet har feilet, må du kanskje bare løpe all din mos gjennom en kolander. Hold kyllingen så nær bunnen av kjelen som mulig. Hold dreneringsrøret så nær som mulig, og åpne ventilen. Når colander er ganske full av korn, slår du av ventilen og returner kornene tilbake til tungen. Når det meste av urten har drenert, begynner spargevannet og fortsetter å tømme gjennom kolanderen.

Etter at noen av urten har drenert bort og mosen din blir mindre suppe, kan det begynne å filtrere seg som beskrevet ovenfor. Men det hvis ikke, det er ingen grunn til bekymring. Dette vil resultere i en mos og øl med liten eller ingen endring i kvalitet. Dessuten kan du ende opp med en flott øl. Det eneste problemet vil være å gjenskape det senere!

Uansett hva som skjer, bare fortsett å prøve. En fast eller sakte mos bør aldri ødelegge en øl. Med tålmodighet, oppfinnsomhet og noen av tipsene her, bør du kunne jobbe rundt en fast mose og brygge en fin øl.