Emballasje er like viktig for god øl som riktig brygging og servering. Øl er relativt lett å skade. Det er faktisk et ganske delikat produkt. Det er kanskje ikke den mest interessante tingen om vår favorittdrikk, men det er verdt å vite om beholderne som leverer vår øl til oss.
Øl av noe slag har tre hovedfiender når den reiser fra bryggeriet til glasset ditt: lys, varme og oksygen.
Den perfekte beholderen vil beskytte øl fra alle tre. Det er imidlertid ikke mye at emballasje kan gjøre med varme; Det er igjen i hendene på distributørene og forhandlerne. Det mest vi kan håpe på fra våre beholdere er at de forhindrer eksponering for lys og oksygen.
Foruten å beskytte øl mot lys og oksygen, er det et annet problem når du pakker øl. For å produsere den rette mengden fizziness i øl , behøver beholderen å være lufttett, sterk og godt laget nok til å motstå det indre presset av karbonering.
Gjennom årene har bryggerier kommet opp med 4 grunnleggende typer emballasje: fat, kegs, flasker og bokser . Hver type pakke beskytter øl på forskjellige måter med varierende grad av suksess. Resultatet er at samme øl servert fra hver disse beholderne kan smake ganske annerledes.
Ølpels
Selv om noen bryggerier fortsatt bruker treskjold, er de fleste moderne filler metall.
Tradisjonelt fyller bryggeriet fat med unpasteurized, fortsatt øl sammen med en målt mengde sukker og forsegler dem deretter. Siden det fortsatt er gjær i øl, starter sukkeret en sekundær gjæring som karbonaterer den.
Casks har eksistert siden før bryggerier forstod gjær. Følgelig overholder de ikke helt beskyttelsesbehovet til øl og krever mest omsorg.
Når fottøy kommer til bestemmelsesstedet, må de lagres på deres side på et kjølig sted til den sekundære fermenteringen er fullstendig ferdig. Å bestemme når det er, er opp til puben eller restauranten, så fottøy må håndteres av noen som er riktig opplært og opplevd med fottøy.
Når tappene er tappet, tillater de at ølet kommer i kontakt med oksygen, og klokken begynner å tikkende; ølet må være full i løpet av noen dager før det ødelegger. Den tilførte oksygen produserer diacetyl som tilsetter en smør eller smørkjøtsmak til øl. Selv om diacetyl i en øl på påvisbare nivåer generelt betraktes som en feil, har den ikke en helt ubehagelig smak, og fans av cask ale omfavner det som en del av opplevelsen.
Cask ale-tradisjonen er sterkest i Storbritannia, hvor den er sjalu bevoktet av Campaign for Real Ale eller Camra. Organisasjonen identifiserer upasteurisert, pakket øl som den eneste virkelige øl, gjør fatter og noen få flasker de eneste akseptable beholderne. Camra er en interessant organisasjon. Kritisert som strengt og for unyielding i sin definisjon av øl, nekter ingen at det spilte en sentral rolle i å redde cask ale-tradisjonen fra nær utryddelse på 1960- og 70-tallet.
Ølkegler
Ølkeglen er virkelig den moderne utviklingen av fatet. Kegs løser oksygenproblemet med filler. Og er det helt utelukkende av metall, er det ingen sjanse for at kegged øl blir lys slått.
Kegs arbeider ved å bruke trykksatt gass, enten karbondioksid eller en karbondioksid og nitrogenblanding, for å tvinge ølen ut. Når øl er dispensert fra keggen, blir mer gass tvunget inn, opprettholder trykket på øl, og dermed blir det karbonert og beskytter ølen mot oksygen.