Hoppblomster gir bitterhet for å balansere øl
Syr fra humle gir bitterhet til øl, en smakebrygger forsøker å kvantifisere med en IBU-skala (International Bitterness Units). Men oppfatningen av bitterhet i øl endres med individuelle smaker og mengden malt, noe som legger til rette for balanse sødhet, og gjør skalaen bare moderat nyttig for å bestemme "hoppiness" eller oppfattet bitterhet av en øl.
Saken for IBU
Kommersielle bryggerier sporer IBU som en metode for kvalitetskontroll, og hjelper dem med å opprettholde konsekvent smak fra batch til batch.
IBU måler delene per million (ppm) av isohumulon, kjemikalien som oppstår når alfa syrer fra humle blir oppvarmet under kokepunktet. Høyere konsentrasjoner av isohumulon resulterer teoretisk i mer bitter øl. Men andre faktorer påvirker også smaken.
Generelt sett viser øl med IBU på mindre enn 20 liten eller ingen humle. Øl med IBU fra 20 til 45, det mest vanlige området, avslører en mild til uttalt humlepresentasjon. Tungt hoppede øl med IBU større enn 45 kan smake ganske bittert.
Malt legger til søthet, så sjenerøst malt malt øl i det høye IBU-området kan komme over som mer søtt enn bittert, for eksempel en mørk stout. Guinness, med en IBU på 40, smaker søtere for de fleste drikkere enn Odell 90 Schilling, en skotsk stil ale med en IBU på 27, men en tydelig bitter bite på mål.
Blomstene i det flerårige vintreet Humulus lupulus , et medlem av Cannabaceae, eller hampfamilien, humle tilsetter både smak og konserveringsegenskaper til øl.
Varianter lys på alfa syrer resulterer i lettere smaker brews; bryggerier bruker også noen ganger en tørrhopping-metode som gir smak og aroma uten å øke IBU.
IPAer dominerer hoppiness-løp, med dobbelt og trippel IPA som driver IBU-karakteren i 70-pluss-serien. Til sammenligning, populære masseproduserte amerikanske lagers som Coors, Budweiser og Miller land på 10-punktsmerket.
Dogfish Head Brewery i Rehoboth, Delaware, ga ut sin Hoo Lawd Black IPA i 2015 på 658 IBU, den høyeste laboratorieverifiserte IBU-karakteren. Men mange ølkennere hevder at en økning på over 100 ikke er noe mer enn en markedsføringsbrett som den gjennomsnittlige ganen ikke kan skille den grad av forskjell.
Hva IBU betyr for deg
Mange håndverk øl bryggerier viser IBU på sine etiketter, så du kan bruke dette nummeret som en guide for å vurdere din sannsynlige nytelse av et brygge før du kjøper det. Lagers, pilsners, blonde, brune og krem ales, bærere, malts og hvete øl kommer vanligvis inn i den nedre enden av bitterhet skalaen. Blek ales, IPA og amber ales er vanligvis høyere.
Men husk: Tilstedeværelsen av frukt eller honning eller malt kan i stor grad påvirke bitterhetens oppfatning, legge til en myk søthet eller skarp kvalitet til øl. Det er vanlig å finne IPA med en fruktprofil, for eksempel New Belgium's Citradelic Tangerine IPA eller Ballast Point Grapefruit Sculpin. Den ekstra smaken kan komme fra humle seg selv, noe som kan gi en rekke smaker fra fruktig til grønt til krydret, eller fra egentlige tilsetninger som sitruszest.