Hvor kan du få den kaldeste øl i byen? Du kan nok nevne fire eller fem steder som skryter "den kaldeste øl i byen" akkurat nå. I går så jeg en lokal nærbutikkkjede som annonserte at det hadde blitt kåret til å ha den kaldeste øl i byen. Jeg kan ikke huske å se dette målet på stemmeseddelen under det siste valget.
Det er noe fornuftig for denne markedsføringen. Blek lager er fortsatt den bestselgende ølstilen .
Denne lettere fetteren av Pilsner serveres best ved temperaturer som nærmer seg frysing. Men det er bare en stil. Det finnes mange forskjellige typer øl, og som vin er det en annen passende serveringstemperatur.
Hvorfor kan du spørre, gjør dette saken? For å ha et rykte som alminnelig drikk, er øl overraskende delikat i smak og aroma. En velbalansert øl er en presis blanding av søte, bitter og noen ganger sure smaker. Den rette temperaturen presenterer disse balansert smaker på samme måte som bryggeren tenkte da hun satte seg for å brygge øl. Feil temperatur kan fremheve noen aspekter av smaken / aromaprofilen og maskere andre, noe som gjør ølsmaken ikke noe som bryggeren ment. For å oppleve øl på den måten det var opprinnelig tilsiktet, er det godt å være oppmerksom på retningslinjene for serveringstemperaturen.
Det er en vedvarende myte blant amerikanske øldrinkere at britisk øl serveres "varm", noe som betyr ved romtemperatur.
Dette er ikke tilfellet, faktisk er det nesten ikke noe øl som serveres riktig ved romtemperatur. Imidlertid serveres mange britiske øl, spesielt de som faller inn i den virkelige ale- eller cask ale- kategorien som foreskrevet av CAMRA, ved kjellertemperaturer, ved 12-14 C (54-57 F) dette er absolutt kjøligere enn romtemperatur.
Sammenlignet med den kaldeste øl i byen, er det ganske varmt.
Så hvordan bestemmer man den optimale serveringstemperaturen for en øl? Med de utallige stilene som er tilgjengelige, kan det være litt overveldende å prøve å holde alt rett i hodet. En veldig sløv tommelfingerregel vil være at ales pleier å være best ved temperaturer på den varmere siden og lagrene på kjøligere side. Det er selvfølgelig mer nøyaktige lister der ute som angir serveringstemperaturer for ulike stilarter av øl, denne over på RateBeer.com er en god referanse. Noen bryggerier er selv gode nok til å gjøre serveringstemperaturforslag der ute på etikettene til deres øl.
Det virkelige svaret er imidlertid hva liker du? Det er lett å gå seg vill i reglene med noe sånt. Vinelskere er ofte skyldige i dette, og insisterer på at enkelte varianter kun serveres ved presise temperaturer, i spesifikke briller og bare med bestemte matvarer uten rom for variasjon eller personlig smak. Heldigvis er ølverdenen litt mer tilgivende mesteparten av tiden. Så, med øye med de generelle retningslinjene, serverer du øl, men du og dine drikkekompisanter liker den. Liker du iskald ESB? Drikk så på den måten. Liker du romtemperatur Helles?
Bånnski!
Det eneste unntaket er at du serverer øl i en pub eller en restaurant. I så fall forventer kundene at god øl serveres ved de generelt aksepterte temperaturene. Du vil ha mer fornøyde kunder, og som jeg påpekte ovenfor, er det de temperaturene bryggeriene tenkte på deres øl å bli servert på.
Et poeng med hensyn til øltemperaturer er karbonering . Væske absorberer og holder karbonering bedre ved kaldere temperaturer enn varmere. Så vil en veldig kald øl forbli karbonert lenger i et glass eller en åpen flaske enn en varmere. Dette er en sekundær bekymring, egentlig, men noe å huske på.