Jerusalemskokkjokk, også kjent som en sunchoke, soloppgang og jord-eple, er den fortykkede underjordiske delen av en stamme (en knoll) av en solsikkebrede. En knoll er anleggets lagringsorgan som holder plantens næringsstoffer. For eksempel er poteter blant de mest kjente av spiselige knollene.
En kort beskrivelse
Jordskjellet bør ikke overses når det gjelder matlaging med rotgrønsaker .
Knobby sunchoke knollene ligner ingefærrødder, med lysebrun hud som kan være tynt med gul, rød eller lilla avhengig av jorda de er vokst inn i. De er omtrent tre til fire tommer lange og en til to inches i diameter. Selv om det er tilgjengelig året rundt, er den primære sesongen fra oktober til april, og de er best gravd etter en lett frost. Jerusalem artisjokker er innfødte til Nord-Amerika og ble funnet mest på østkysten. Mens de falt ut av popularitet i begynnelsen av 1900-tallet, begynner deres popularitet å stige igjen.
Hvordan velge en Sunchoke
Når det gjelder å plukke de beste sunchokesene, vil du lete etter glatte, rene, ubøyelige og faste knoller med minste støt. Bønder forsøker å avle ut støtene i nyere varianter, så du vil finne at noen er mindre knobby enn andre. Unngå de med rynket skinn, myke flekker og flettete grønne områder eller spirer.
Jerusalem artisjokker kan bli spist rå eller tilberedt. Før du spiser eller tilbereder, skrubbe knollene grundig med en grønnsakspensel. Peeling kan være vanskelig på grunn av fremspringene, og er ikke nødvendig fordi peeling er perfekt spiselig. Men hvis du må skrelle dem, skar av de mindre humpete områdene og fjern huden med en vegetabilsk peeler.
Hvis du vil spise dem tilberedt, vil du finne det lettere å koke, dampe eller mikrobølgeovn dem hele og unpeeled først, og deretter peeling etterpå, etter behov.
Hvordan lagre Jerusalem Artisjokker
Det er viktig å håndtere sunchokes med forsiktighet da de blåser lett. Rå sunchokes skal oppbevares på et kjølig, tørt og godt ventilert sted borte fra lys. De kan også lagres i grønnsakskuffen i kjøleskapet, pakket inn i papirhåndklær for å absorbere fuktighet og forsegles i en plastpose.
Avhengig av hvor lenge de har satt på markedet, kan rå sunchokes lagres i en til tre uker. Kokte sokesokes skal kjøles og forbrukes innen to dager. Canning og frysing anbefales ikke på grunn av misfarging og forringelse av tekstur
Helsefordeler ved Sunchokes
I motsetning til deres tuberfetter, har potet, sunchokes ingen stivelse. De handler også om to prosent protein. Sunchokes inneholder inulin som er en type karb som omdannes til fruktose når knollen er kuttet fra planten. Dette gjør det til en god mat for personer med diabetes eller for de som er diabetiker, da fruktosen sies å være lett å tolerere av diabetikere. Det gir også roten vegetabilsk en søt smak å nyte.
Sunchokes er også en stor kilde til jern, kalium og tiamin. De kan bidra til å senke blodtrykket, redusere blodkolesterol og fungere som en prebiotisk som er bra for tarmkanalen.