Det første folk tenker på når de hører ordet chowder er trolig clam chowder, noe som er en fantastisk ting, men muslinger er ikke de enkleste ting å håndtere, og jeg vet ikke noen som bare skjer med muslinger.
Poteter, derimot, er en annen historie, så vel som resten av ingrediensene til denne hjertelige potetkjøtten. Og det er heldig, fordi ordet "chowder" refererer til en krembasert suppe som er tykt med mel, og inneholder poteter og salt svinekjøtt eller bacon.
Du kan lage clam chowder, fisk chowder , mais chowder, etcetera etcetera. Men hver av disse suppene på basen er en potetkjøtt. Mester dette, og du vil være tre fjerdedeler av veien til å lage din egen sjømatkjøtt.
Ikke det du må. En enkel potetkjøtt er overordentlig tilfredsstillende, og trenger ingen sjømat eller skalldyr for å rettferdiggjøre sin eksistens.
Denne er laget med røde poteter, noe som er fint for fargen (siden vi ikke skreller dem), men nesten alle faste, voksagtige poteter, som hvite eller Yukon gull, vil også fungere. Bacon legger til en salig, røykfylt smak som er woefully fraværende fra omtrent enhver hermetisk chowder i verden, men som for meg er et nødvendig og grunnleggende element.
Hva du trenger
- 2 oz. salt svinekjøtt (eller 2 strips bacon)
- ½ stor løk, hakket
- 2 ½ ss allminnet mel
- 1 qt kyllingelager
- ¼ kopp hvitvin
- 1 pund rød poteter, skrubbet og kuttet i ca. ½ tommers kuber
- ¾ kopp halv og halv
- Kosher salt og malt hvit pepper, å smake
- 1 ss hakket persille
Hvordan å klare det
- Klipp salt svinekjøttet eller bacon i ca. ¼ tommer kuber. Hvis du bruker bacon, kan dette være lettere hvis du lar bacon sitte i fryseren i noen minutter før du tipper den.
- Tilsett svinekjøttet eller baconet på en bunnpotte eller suppepotte, og varm det langsomt over lav varme, rør mer eller mindre konstant, i 3-4 minutter eller til fettet er flytende. Vær forsiktig så du ikke la fettet brenne. Senk varmen hvis den begynner å røyke.
- Tilsett hakkede løk og lag den over middels varme til den er gjennomsiktig, men ikke brun, en annen 4 minutter eller så.
- Tilsett melet og rør med en treskje mens den absorberes i baconfettet, og gjør en roux . Kok rouxen i en annen 3-4 minutter, men løkene må ikke brennes.
- Sakte visp på lageret, pass på at roux er fullt innlemmet i væsken. Fortsett å røre mens blandingen kommer til å koke, og legg deretter til vinen.
- Legg til poteter og simer 15 minutter eller så, eller til du lett kan pierce potetene med en kniv. Du bør se en sporadisk sakte, mild dampboble, men ikke den raske boblingen av en full kjele.
- Mens du venter på potetene til å lage mat, varme det halve og halve i en liten gryte. Du vil ha det varmt (men ikke kokende) slik at når du legger det til suppen i neste trinn, vil det ikke kjøle seg ned i chowder.
- Tilsett den varme halv og halv og bring chowderen tilbake til en simmer i et øyeblikk.
- Smak med Kosher salt og hvit pepper, garnér med hakkede persille og server med det samme.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 234 |
| Total mengde fett | 9 g |
| Mettet fett | 4 g |
| Umettet fett | 4 g |
| kolesterol | 21 mg |
| natrium | 549 mg |
| karbohydrater | 28 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 8 g |