Denne klassiske New England-stilfisken er hjertelig og tilfredsstillende. Det er ofte laget med hyse, men nesten alle magre hvite fisk som torsk eller kveite vil fungere like bra.
Her er en enkel oppskrift på å lage fiskelager , som er grunnlaget for chowder og hva gir mye av smaken. Du kan gjøre det ved hjelp av beinene fra fisken du fikk for chowder, eller du kan noen ganger kjøpe ferske fiskben fra din fishmonger. Det er definitivt verdt de ekstra trinnene.
Når det er sagt, er det mulig å finne anstendig fiskelager i butikken i disse dager. Det er absolutt ikke så billig som å gjøre det selv, men det vil definitivt spare tid. (Du kan også bestille den på nettet.)
Når det gjelder poteter, legger røde poteter farge til det som ellers ville være en for det meste monokromatisk suppe. Men du kan bruke hvilken som helst voksaktig potet, som hvit poteter, eller Yukon gull eller til og med fingerling poteter . Hold deg unna stivelsesholdige varianter som Idaho poteter (aka Russets), skjønt. De har en tendens til å falle fra hverandre når de er simmered, så de vil ikke fungere også.
Hva du trenger
- 2 gram salt svinekjøtt (eller 2 strips bacon)
- 1/2 stor løk, hakket
- 2 1/2 ss. allsidig mel
- 1 qt. fiskebestand
- 1/4 kopp hvitvin
- 1/2 pund røde poteter, skrubbet og kuttet i ca. 1/2-tommers kuber
- 1/2 kg utbenet hvit fisk (hud fjernet), kuttet i 3/4-tommers kuber
- 3/4 kopp halv og halv
- 2 ss. hakket fersk persille
- Kosher salt og malt hvit pepper, å smake
Hvordan å klare det
- Kutt salt svinekjøttet eller bacon i ca 1/4-tommers kuber. Dette kan være lettere hvis du la det sitte i fryseren i noen minutter før du tipper det.
- Tilsett svinekjøttet eller baconet på en tunge potet med potte og suppe, og varm det langsomt over lav varme, rør mer eller mindre konstant, i 3 til 4 minutter eller til fettet er flytende. Vær forsiktig så du ikke la fettet brenne. Senk varmen hvis den begynner å røyke.
- Tilsett hakkede løk og lag den over middels varme til den er gjennomsiktig, men ikke brun, en annen 4 minutter eller så.
- Tilsett melet og rør med en treskje mens den absorberes i baconfettet, og gjør en roux . Kok rouxen i ytterligere 3 til 4 minutter, men løkene må ikke lages brunt.
- Sakte visp på lageret, pass på at roux er fullt innlemmet i væsken. Fortsett å røre mens blandingen kommer til å koke, og legg deretter til vinen.
- Legg til poteter og simer 15 minutter eller så, eller til du lett kan pierce potetene med en kniv. Du bør se en sporadisk sakte, mild dampboble, men ikke den raske boblingen av en full kjele.
- Mens du venter på potetene til å lage mat, varme det halve og halve i en liten gryte. Du vil ha det varmt (men ikke kokende) slik at når du legger det til suppen i neste trinn, vil det ikke avkjøle chowder.
- Tilsett den varme halv og halv og bring chowderen tilbake til en simmer i et øyeblikk.
- Reduser varmen til laveste innstilling og rør forsiktig inn i fisken. Varm veldig forsiktig i ca 5 minutter eller til fisken er fullt tilberedt. Ikke la det koke.
- Smak med Kosher salt og hvit pepper , rør i persille og server med det samme.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 297 |
| Total mengde fett | 15 g |
| Mettet fett | 6 g |
| Umettet fett | 6 g |
| kolesterol | 54 mg |
| natrium | 550 mg |
| karbohydrater | 21 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 18 g |