Hva er hvit pepper?

Hvit pepper er kjent for sin skarpe bit og brukes til å legge til ekstra smak for kinesiske supper, marinader for kjøtt og fjærfe og spicier stir-frys. Den brukes også i hvite sauser og retter som poteter der fargen på sort pepper ville forringe utseendet på parabolen. Hva er hvit pepper og hvordan er det forskjellig fra sort pepper eller Sichuan peppercorns?

Hvordan hvit pepper er produsert

Som sort pepper kommer hvit pepper fra tørket frukt av pepperplanten, piper nigrum .

Med hvit pepper fjernes mørk ytre hud av pepperfrukten ved å suge før frøet tørkes. For å lage sort pepper blir unripe pepperbær plukket og så tørkes de, noe som gjør huden mørkere og tilsetter smakelementer.

Hvit pepper er laget av fullt moden pepper bær. De er gjennomvåt i vann i ca 10 dager, noe som fører til gjæring. Deretter fjernes skinnene, noe som også fjerner noe av det varme piperinforbindelsen, samt flyktige oljer og forbindelser som gir svart pepper sin aroma. Som et resultat har hvit pepper en annen smak og varme komponent enn svart pepper.

Hvordan er smaken av hvit pepper forskjellig fra sort pepper?

Hvit pepper er beskrevet som spicier og fruktigere enn svart pepper, men mindre kompleks. Noen sier at den har en muggen eller jordisk smak andre sier litt røykfylt. Det er best å bare bytte den ene til den andre i små mengder i en oppskrift hvis du trenger å bytte ut.

Hvit pepper bør legges etter at parabolen er tilberedt, da overoppheting kan frigjøre en bitter smak.

Sichuan pepper er en annen art helt, som ikke er nært knyttet til hvit eller sort pepper. Dets varmeelement virker på en helt annen måte. Den har en liten lemonsmak og en annen slags krydret varme, da det kan skape en tinglig nummenhet i munnen.

Bruk av hvit pepper i kinesisk og asiatisk matlaging

I motsetning til andre Szechuan-retter , hvor chiliene spiller en fremtredende rolle, får varm og sur suppe sin varme hovedsakelig fra hvit pepper. Hvit pepper brukes ofte i vietnamesiske supper og svinekjøttretter. Kanskje fordi hvis det brukes i disse kjøkkenene, forbinder noen mennesker sin smak med asiatisk mat når de bruker det på hverdagsretter, som eggerøre.

Bruk av hvit pepper i andre kjøkken og retter

Hvit pepper brukes ofte til å legge til krydder- og peppersmak til hvite eller lyse matvarer, hvor synlige flekker av sort pepper ville gjøre en mindre attraktiv rett. Hvit pepper brukes i kremede supper, vichyssoise, mosede eller piskede poteter, og muslingekjøtt. Hvitpepper brukes ofte også i svenske retter, som svensk kjøttboller med fløtesaus og kalles "vitpepper" på svensk.

Kan du bytte svart-hvitt pepper i oppskrifter?

For små mengder pepper, kan hvit og sort pepper byttes. Når større mengder kreves, anbefales det ikke at det byttes ut, da de to paprikaene har tydelig smak og smaksforskjellen vil bli mer merkbar. Til slutt, i en oppskrift der hvit pepper brukes fordi maten er hvit eller lys, vil byttet med sort pepper klart bli merkbar.