Kjent som Potica (poh-TEET-sah) blant slovenere og povitica (poh-vee-TEET-sah) blant kroatere, er dette søte eller salte bakverk laget med en gjærhevet deig som rulles eller strekkes ut tynt og spredes med en fylling.
Det rulles deretter opp i rullestil og bakes forskjellig som en logg. i en halvmåneform, i en kavelpanne eller i en Bundt-panne.
Finmalt valnøtter søtet med honning eller sukker er den tradisjonelle fyllingen, og det er derfor mange som refererer til disse kaker som nøtteruller .
Valmuefrørull ( makowiec på polsk) er en annen populær variasjon, men i dag går nesten alt som fyller seg.
Populær over hele Europa
Disse rullene er populære i hele Sentral-og Øst-Europa, og er kjent som gubana , guban'ca eller potica på slovensk, povitica , gibanica , orahnjača / orehnjača på kroatisk og serbisk, orechovník på slovakisk, strucla orzechami på polsk , orehnjaea og diosbejgli på ungarsk, banitsa på bulgarsk og om og om igjen.
Derivasjon av navnet Potica
Navnet stammer fra det slovenske ordet poviti , som betyr "å pakke inn." Hver familie har sin favorittoppskrift, og en valnøttpotika, den mest populære typen, kan variere fra ett hus til det neste.
Søtpotet kan serveres som dessert med kaffe eller tørr hvitvin, og salte poteter er deilig som en side til hovedmåltid eller som en matbit med kald øl.
Rocky Mountain Potica
Nick Carmody, medeier med sin mor, Mary Carmody, og hodet baker av Rocky Mountain Potica baker opp en av de fuktigste versjonene av denne desserten.
Nick Carmody sier, "Vår familie har gjort potika i hundrevis av år. Vi fortsetter å bruke vår testet engelsk Walnut oppskrift, men vi har også lagt til noen vendinger og gitt potetene noen interessante nye smaker.
Rocky Mountain Potica er en familieeid og operert virksomhet. Carmodis besteforeldre, Mary Kajfez-Gornik og Ludvik Gornik, emigrert fra Slovenia, en provins i det tidligere Jugoslavia, da Ludviks onkel (Frank Gozvoda), som bodde i Cleveland, fungerte som sponsor.
Etter å ha blitt behandlet på Ellis Island, slo Gornikene seg i et slovensk samfunn lokalisert en time nord for Chicago.
"For århundrer har våre slovenske forfedre bakt poteter i landsbyer som var plassert i de juliske alpene. På samme måte er Rocky Mountain Poticas fjellkjente på vår anlegg 9,300 meter over havet i Conifer, Colo."
Strawberry Hill Povitica Co.
Hvordan kan du gå glipp av et selskap som spiller polka musikk når telefonsamtalen er i vent? Det er det som skjer når du ringer Strawberry Hill Povitica Co.
Strawberry Hill History
Dennis O'Leary, president og eier av Strawberry Hill Povitica Co., har ikke en dråpe irsk blod coursing gjennom hans årer som hans navn kan bety. Hans mor, Mary Ann Uzelac (nå død), var serbisk og hans far, Harley O'Leary (også nå død), som grunnla selskapet i 1984 i Kansas City, Kan., Var kroatisk. O'Leary var hans bestefars navn.
«Mine foreldre ble skilt i 1982 og fars svigerfamilie ville ikke dele noen povitica med ham i ferien, så pappa fikk morens oppskrift og begynte å gjøre det selv,» sier O'Leary.
"Pappa ba om mors råd og hun fortalte ham hvordan de skulle bli bedre. Selv om de var skilt, jobbet de sammen med oppskriften, men det var pappas firma som han opererte til sin død for flere år siden."
Hvordan Strawberry Hill Povitica er laget
Strawberry Hills povitica starter med en søt gjærdeig som rulles ut av en mekanisk sheeter til en viss tynnhet, og deretter blir deigen overført til en duk og rullingen og fyllingen er ferdig for hånd.
"Vår engelske valnøttfylling er søtet med honning og inneholder smør. Mors side pleide å sette kakaopulver i deres, men pappas side gjorde det ikke og han regjerte," sier O'Leary.
Ca 2 pounds fylling spres på hvert stykke deig, som måler 2 1/2 fot lang med 18 tommer bred, og deretter brukes duken til å rulle poviticaen inn i en lang sylinder.
"I gamle dager var ovnerne større og kunne imøtekomme en lang sylinder. Da de ble mindre, måtte kokkene finne ut hvordan de skulle bake povitica. Noen gjorde det i en" U "eller hesteskoform, men pappa ville gjøre det det er en bedre, så han formet den til en 'S' og bakte den i en brødpanne, sier O'Leary.
Den povitica er melk vasket og bakt. Den kjøler seg over natten og pakkes og sendes neste dag i signatur-esken med jordbærlogoen.
Strawberry Hill Povitica Varianter
Nå ligger i Lenexa, Kan., I 7 800 kvadratmeter plass, har selskapet sesongmessige smaker som tranebær til høst og vinter og blåbærkremost til morsdag, i tillegg til den engelske valnøtten, kremost, jordbærkremost, sjokoladebrikke kremost, rosinvalnøtt og eplekanel.
Tradisjonen av Povitica Giving
"Jeg er veldig stolt av min arv. Jeg tror at Øst-Europa har noen av de beste maten i verden. Når bestemor ville sitte på kjøkkenet og lage 12 brød povitica, ville hun få dem øremerket for familiemedlemmer, men det var alltid fire eller fem ekstra brød. Når hun delte dem med venner eller utvidet familie, var det det ultimate tegn på respekt. Så når du får povitica-gave, bør du føle deg ærlig, sier O'Leary.
Butter Maid Bakery
For å legge til forvirringen, ringer Butter Maid Bakery, som ligger i Boardman, Ohio, sine mutterruller kolachi .
Butter Maid sier, "Nut roll" er det generiske navnet på vår kolachi. Vår opprinnelige kolachi er fylt med valnøtter, men over tid, da forskjellige fyllinger ble tilsatt, var skillet tapt og alle ruller, uavhengig av smaken, ble kjent som kolachi. "