Maple sirup har blitt gradert med samme gradersystem i mange år. Systemet hadde fem karakterer:
- Grad En lysgult, laget tidlig på sesongen under kaldere temperaturer. Denne sirupen er veldig lys i fargen og har en mild smak.
- Grad A medium rav, laget i midten av sesongen når temperaturene har begynt å gå opp. Det er litt mørkere enn lysgult og har mer lønnsmak. De fleste bordsirup er denne karakteren.
- Grad En mørk gult, laget etter midtersesongen. Denne sirupen er mørkere og har en mer intens smak enn middels gult. Den brukes i matlaging og er foretrukket som en bordssirup av de som liker en sterk lønnesmak.
- Klasse B ekstra mørkt, laget i slutten av sesongen. Det er mørkt og har en sterk lønnsmak. Den brukes mest for matlaging.
- Kommersiell karakter er laget fra siste sap samlet på slutten av sesongen. Det er ikke solgt til hjemmebruk. Det er veldig mørkt og har en intens lønnsmake. Det brukes kommersielt og noen ganger av kokker.
Problemet med dette systemet er at karakterene ikke nettopp samsvarer med de som brukes internasjonalt.
Og ifølge USDA er det mer etterspørsel etter mørkere sirup til bordbruk og til matlaging. Under det gamle systemet ble karakter B brukt hovedsakelig for opparbeidelse og var ikke beregnet for detaljhandel. Dette ville forklare hvorfor det var nesten umulig å finne de mørkere sirupene lokalt.
Det nye graderingssystemet
I 2014 ble Vermont byttet til et nytt system, og USDA gjorde det nye systemet den nasjonale standarden som begynner i 2015:
- Grad A Gyllen Farge og Delikat smak er ekvivalent med den gamle Grad A lysegul og har samme bruksområder.
- Grad A Amber Color and Rich Taste er sammenlignbar med den gamle Grad A medium rav og Grade A mørk gult og er hva de fleste bordssirup ville være.
- Grade A Mørk farge og robust smak er lik Grade A mørk gul og Grade B ekstra mørk og vil bli brukt hovedsakelig for matlaging
- Behandlingsgrad er lik den gamle kommersielle karakteren og vil bli brukt på samme måte.
Så hva er big deal? Hva er den virkelige forskjellen her? Grad A Amber Color omfatter nå både Grade A medium rav og del av Grade A mørk gul. Grad En mørk farge omfatter nå en del av klasse A mørk gult og hele klasse B ekstra mørkt.
Denne nye måten å klassifisere vil bringe amerikanske standarder i tråd med internasjonale, og vil også gjøre den ekstra mørke sirupen som ble klassifisert grad B mer tilgjengelig for allmennheten.
Oppskrifter med Maple Syrup