Typer hvetemel

Vanlige typer hvetemel

Hele hvetemel er mel malt fra hele kornet, uten at klitten fjernes først. Ikke fjernelse av kli kan forstyrre gluten * utvikling, så noen ganger tilsettes ekstra gluten til dette melet.

Semolina mel og durum mel er laget av hard durum hvete med høyt gluten innhold. Disse melene brukes til å lage pasta, nudler, couscous og frokostblandinger.

Graham mel er et grovt malt hvetemel.

Det er vant til å lage graham kjeks og brukes også til baking. Hele hvete mel kan erstattes, men tekstur vil bli endret.

Allsidig mel er en blanding av høyt gluten hard hvetemel og lavt glutenmalt hvetemel. Fordi det er en blanding av de to, kan den brukes til å lage en rekke brød, kaker, kaker og bakverk. Det er også vant til å tykkere sauser og gravier og som et belegg eller breading for stekt eller sauteed mat.

Brødemel inneholder mer hard hvetemel og dermed mer gluten, noe som gjør den utmerket til å lage brød, spesielt gjærstegte brød.

Kakemel er et fint strukturert lavglutenmalt laget av myk hvete. Den har et høyt stivelsesinnhold og brukes til kaker og bakverk. For å lage 1 kopp kakemel, fjern 2 ss mel og erstatt med 2 ss maisstivelse.

Kakemel har mer hard hvetemel enn kakemel, men mindre enn allment mel.

Det er et høyt stivelsesmel som kakemel, men det har litt mer gluten og passer for kaker og kjeks og kjeks. Valget av mel til disse produktene er hovedsakelig basert på individuell smak, ettersom all-purpose, kake og bakverk mel kan være og brukes til de samme produktene.

Spesielle typer hvetemel

Hvis melet ditt ikke er merket "steinbunn", så er det sannsynligvis "stålbunn". Selv om det er stor uenighet om problemet, tror noen mennesker at slipemel med stålruller gir varme som er ødeleggende for hvetekimen og forårsaker at melet mister mange vitaminer og enzymer. De sier at den kjøligere steinslipingsprosessen gjør at melet kan beholde mer av bakterien og næringsstoffene.

Selvoppløserende mel er et praktisk mel som har de riktige proporsjonene bakepulver og salt som allerede er blandet inn i det, slik at brukeren ikke trenger å legge til dem. En kopp selvreisende mel inneholder 1 1/2 ts bakepulver og 1/2 teskje salt.

Boltemel , eller redusert klidemel , er en type helmelk, hvor nesten 80 prosent av klitten er fjernet.

Berikte mel er simpelthen behandlet mel som har hatt næringsstoffer som vitaminer og mineraler lagt tilbake til dem for å erstatte de tapte i behandlingen.

Glutenmel er produsert av hard hvete som har blitt behandlet for å fjerne stivelsen. Det er høyt i gluten og er noen ganger lagt til andre mel for å øke sitt gluteninnhold.

Hele hvete bakverk mel er et lavproteinmel produsert av bløt hvete, og den har en fin tekstur og et høyt stivelsesinnhold, men med noen av kli og kimpartiene av hvetekjernen igjen.

* Gluten er et protein som finnes i hvete og noen andre korn. Det gir elastisitet til deig og gir brød og andre bakte produkter form og tekstur.

Vanlige melvekter

Vektene under er de vanlige vekter for baking, men husk at vekten av tørre ingredienser er variabel. For eksempel, hvis du siver all-purpose mel i en kopp så nivåer av den, får du ca 4 gram. Hvis du scoop ved å dipping målekoppen i kassen, får du omtrent 5 gram eller mer avhengig av om du ikke rører den først.

Hvis din kokebok eller oppskrift ikke gir vekter eller veibeskrivelser om hvordan du måler melet, bør diagrammet nedenfor være nyttig.

oppskrifter

Krustig Fransk Brød Oppskrift - Brød Maskin

Ikke-Kneadbrød

Pumpernickelbrød Oppskrift

Tranebær Walnut Gjærbrød Oppskrift

Southern Style Smør Gjær Rolls

Hjemmelagde myke pretzels