1%, 2%, helmælk, halv og halv, tung pisking, hva betyr alt?
Forskjellene mellom ulike typer melk og krem kan være forvirrende. De begynner med fullmælk, som består av tre komponenter: vann, melkefaststoffer og smørfett. Hvis du tillater upasteurisert melk å stå, skiller den seg i krem, som hovedsakelig er smørfett og skummet melk, som hovedsakelig er vann.
Det handler om smørfett
Butterfat er nøkkelen til å forstå ulike typer melk og krem.
Hele melk inneholder 3 1/2 prosent smørfett. Ved å fjerne smørfett i grader får du 2 prosent fettfattig melk med 2 prosent smørfett, 1 prosent melk med 1 prosent smørfett og skummet melk med mindre enn 1/2 prosent smørfett.
Hvis du går i den andre retningen ved å starte med krem og konsentrere smørfettet ved å redusere vanninnholdet, får du først lyskrem, som inneholder rundt 20 prosent smørfett. Hvis du fjerner mer vann, får du piskekrem, som inneholder rundt 35 prosent smørfett. Neste er tung krem eller tung pisket krem, som inneholder ca 38 prosent smørfett. Fortsett å redusere vannet, og du får smør, som ved lov skal være 80 prosent smørfett.
Halvhalvdelen er en kombinasjon av halvmelk og halvlyskrem med ca. 12 prosent smørfett. I Storbritannia kan det bli referert til som "lyskrem" eller "halvkrem"
Du kan piske lyspisk og sterk krem , men du kan ikke piske lyskrem eller halv og halv.
Smørfettinnholdet er nøkkelen til whippability.
I en oppskrift kan du ofte erstatte disse, men husk at når du går ned i smørfat, blir parabolen mindre rik.
Søtet kondensert melk og fordampet melk
Dette er to melkprodukter som kan være litt forvirrende. Fordampet melk er en hylle stabil melk, hvorav ca 60 prosent av vannet er fjernet.
Det kan også kalles "hermetisert melk" fordi det selges i bokser. Det var et populært valg av melk i begynnelsen av 1900-tallet på grunn av holdbarheten. Det var grunnlaget for spedbarnsformler og ble ofte brukt som erstatning for fersk melk og krem.
Søtet kondensert melk er også en hermetisk, hylle stabil melk. Forskjellen mellom fordampet melk og søtet kondensert melk er sukkeret. En betydelig mengde sukker legges til melk, noe som gjør det til en viktig ingrediens i mange godterier og bakevarer. Sukkeret gir også en lengre holdbarhet.
Du vil kanskje også like
Hvordan lage Crock Pot Dulce de Leche
Søtet pisket krem med variasjoner