Det er mange tradisjonelle og deilige retter som serveres på en av de viktigste japanske ferier, Oshogatsu eller Nyttårsdag. Disse rettene er kjent på japansk som " osechi ryori ." Hver tallerken representerer ofte et ønske om god helse, velstand, lykke, fruktbarhet eller lykke.
Kobumaki er en tallerken som ofte serveres på nyttårsdag som en del av osechi ryori fest. Det er en japansk kelprull ("kobu" som betyr kelp og "maki" meaning roll), som er fylt med laks og deretter rullet lukket og bundet med en vakker stripe kanpyo (tørket kalebass) og kokte med essensielle japanske ingredienser: soya saus, mirin, skyld og sukker. Kobumaki representerer glede, eller glede, som en del av ordet "kobu" er også representert på japansk sikt for gledelig, eller "yorokobu".
Mens kobumaki ofte serveres som osechi ryori, kan kobumaki også bli funnet i japanske bento-bokser eller som siderett til et tradisjonelt japansk måltid.
En alternativ fylling for kobumaki er japansk gobo eller burdockrot. Det tilbyr et vegetarisk alternativ til laksen. Bruken av burdock rot er også symbolsk som den representerer langt liv, da røttene selv er ganske lange i lengden.
Hva du trenger
- 1 1/2 gram tørket kombu (kelp); ca 8 fem tommers lange biter av tørket kombu
- 4 kopper vann
- 8 strips (10 tommer lang / strip) tørket kanpyo (kalebass)
- klype salt
- 3/4 pund laks filet
- 1/2 kopp soya saus
- 4 ss sukker
- 2 ss
- skyld
- 4 ss
- mirin
Hvordan å klare det
- Soak kombu (tørket kelp) i 4 kopper vann i 10 minutter. Reserve denne væsken til senere bruk.
- Gni en klype salt på de tørkede kanpyo-stripene og skyll deretter med vann.
- I en stor bolle, suge kanpyo i vann i 15 minutter.
- I mellomtiden, kut laksfiletet inn i ca 5 tommer lange strimler.
- Plasser en stripe av laksfileten på toppen av et plater av bøyelig kombu og kast den.
- Slå konbu-rullen lukket, ved hjelp av striper av kanpyo.
- Plasser kombu ruller i en middels potte.
- Deretter tilsettes den reservert væsken i potten, ved hjelp av vannet som ble brukt til rekonstituering av kombu (tørket kelp). Hell dette over kombu-rundene. Bring dette til en mild kok over middels høy varme.
- Slå av varmen til lavt. Neste legg til sukker, sake, mirin og soyasaus til potten.
- Smør på lavt i omtrent en time til laksen er kokt gjennom, kombu er øm, og smaken av den smeltende væsken har absorbert i rullene.
- Slå av varmen. La kelprullene hvile og kjøle seg i gryten.
- Fjern kobumaki ruller fra potten legg dem på et skjærebrett. Klipp hvert stykke i halvdeler.
Artikkel Oppdatert av Judy Ung.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 387 |
| Total mengde fett | 14 g |
| Mettet fett | 3 g |
| Umettet fett | 5 g |
| kolesterol | 74 mg |
| natrium | 2,363 mg |
| karbohydrater | 31 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 32 g |