Om Mirin:
Mirin er en japansk krydder som inneholder ca 14% alkohol. For å lage mirin, dampet mochi-gome (glutinous ris), kome-koji (dyrket ris) og shochu (destillert alkoholholdig drikke) blandes og gjæres i ca 2 måneder. Mirin produsert denne måten kalles hon-mirin, så forskjellig fra mirin-stil krydder (mirin-fu chomiryo) som er laget for å ligne smak av mirin. Mirin-stil krydder inneholder mindre enn 1% alkohol, og de er vanligvis billigere enn hon-mirin.
Kjente japanske merker for mirin er Takara og Mitsukan.
Kjennetegn:
Mirin er en klar, gullvæske. Det legger til en mild sødme og fin aroma til mange japanske retter. Spesielt bidrar det til å maskere lukten av fisk og sjømat. Mirin tilsetter også glans til ingredienser og er en viktig ingrediens i teriyaki saus .
Historie:
Bruken av mirin sies å ha begynt over 400 år siden. Selv om den ble brukt til å drikke i begynnelsen, har den blitt brukt bare til matlaging siden den ble tykkere og søtere.
Erstatning:
Du kan bruke skyld og sukker til mirin hvis du trenger det. Grunnforholdet mellom skyld og sukker er 3 til 1. Det er godt å bruke 1 ss. Og 1 ts sukker til 1 ss mirin. Juster mengden sukker, avhengig av din preferanse.