En guide til Sørøst-asiatiske Dipping Sauces

01 av 05

Dipping sauser er smaksprøver og smaksforsterkere

Dipping sauser i sammenheng med krydder serveres på siden finnes over hele Asia. De serveres på siden av en tilberedt tallerken, og tilberedt kjøtt, sjømat eller grønnsak er enten dyppet i det eller små skjeer av blandingen helles over kokte mat eller ris, eller begge deler. Den nærmeste engelske oversettelsen ville være en "dipping saus" bortsett fra at de egentlig ikke er sauser, men i hovedsak krydder. Smaksforsterkere (som gjør dem likt en krydder) som er ønskelige, men ikke akkurat nødvendige.

En dipping saus kan komme rett ut av en flaske som i tilfelle av den vietnamesiske nuoc cham og allestedsnærværende sojasaus i Japan, eller det kan være en blanding av krydder og krydder. I Thailand har de nampinnen (eller nahm phrik ) som kan utarbeides på så mange måter. Sambal , en chili-basert saus, finnes i India, Indonesia, Malaysia, Singapore og Sri Lanka. Chutney, vått eller tørt, grovt eller fint, og det er hundrevis hvis ikke tusenvis av varianter finnes i ulike søramerikanske retter. Tentsuyu og ponzu er trolig den mest kjente blant japanske dipping sauser. Deretter er det den koreanske ssamjangen . I kinesisk matlaging er det så mange dipping sauser fra soyasaus basert på ingefærbasert til fruktbasert. Sawsawan , det er det de kalles på Filippinene, og begrepet refererer til et bredt utvalg av blandinger som kanskje inneholder ikke sitrusjuice og chili.

På de neste sidene er det instruksjoner for å lage fire av de mest kjente dypsausene i Sørøst-asiatisk matlaging.

Instruksjonene for å lage nuoc mam pha , den vietnamesiske søte, sure, salte, krydrede dypsausen , har allerede blitt publisert som en egen oppskrift.

02 av 05

Sambal Belacan

Sambal er chili saus; belacan er rekerpasta. Sett dem sammen og du har en saus som er både kompleks og rik. Selvfølgelig er sambal og belacan ikke de eneste to ingrediensene. Du trenger også kalamansi eller limejuice, fiskesaus eller salt og palmsukker.

For de mest basilikanske bacacanene måles en fjerdedel kopp med fugleøyeskyllinger. Hvis du vil redusere varmen, kan du spalte dem åpne og skrape ut frøene.

Hvis du bruker tørr belacan (den typen som selges i blokker) måler du en spiseskje og toast i en oljefri panne til det er smuldrende. Hvis du bruker det våte varianten, er det ikke nødvendig å skåle.

Grind chiliene (med mørtel og pestle, blender eller matprosessor) og hell i en bolle. Rør i belacan.

Hell i to til tre spiseskjeer med kalamansi eller limejuice, en spiseskje fisksås og en til to spiseskjeer med palmsukker .

Smak, juster krydderingene til du får balansen som gleder deg.

Server sambal belacan over ris eller som akkompagnement til stekt eller grillet kjøtt eller sjømat. Det er også flott med sauteed grønnsaker.

03 av 05

Satay Peanut Saus

Satay peanøtt saus består av to deler: peanøttblandingen og chili-blandingen. Hvis du har lurt på noen satay peanøttsaus har en lysere farge enn andre, har den å gjøre med forholdet mellom de to to blandingene. Lys farget satay peanøtt saus har færre chili.

Begynn med en kopp usaltede stekte peanøtter. Grind til en lim (grov eller super glatt, det er opp til deg). Hvis du vil dispensere med slipingen, erstatt chunky usøtet peanøttsmør.

Gjør krydderpastaen ved å slipe sammen fire fuglkyllinger, fire hvitløksklær, to sjalottlinger og en knapp med peeling ingefær. Bruk en mørtel og pestle, en blender eller en matprosessor, det er ditt anrop.

Varm to spiseskjeer med olje i en wok eller stekepanne. Saute krydderpasta til faste stoffer er skilt fra oljen. Tilsett peanøtpastaen (eller peanøttsmør). Hell i omtrent en halv kopp vann. Rør for å blande. Ses med kecap manis (søt soyasaus), fiskesaus, palmsukker og tamarindpasta (tilgjengelig i asiatiske butikker). Bruk mer eller mindre krydder for å få balansen du liker. Rør og kok i et minutt.

04 av 05

Kambodsjansk Søt og Sour Chili Saus (Tuk Trey)

Tuk Trey er en ikke-kokk søt og sur saus. Finhakk to spiseskjeer med fuglkyllinger med fire hvitløksklær. I en bolle, rør i 4 ss kalamansi eller limejuice, tre spiseskjeer sukker og en spiseskje fiskesaus med hakkede chili og hvitløk. Eventuelt legger du til en spiseskje med bakte ristede peanøtter. Legg til en spiseskje eller to vann for å gjøre sausen mildere.

05 av 05

Hainanese Kylling Ginger-Scallion Sauce

Krydderiet som gjør Hainanese kylling så fantastisk er så enkelt å forberede. Mål like mengder revet ingefær (med saften!) Og finhakkede skalser. Hell inn nok peanøttolje for å lage en tynn pasta. Ses med salt.