Kvintpasta er ikke, ved å se på utseendet, en pâté de frukt, men mer av en tykk, fast gelé og langt mindre søt også. Pastaen er også kjent i andre land som en kvedeost, og i Spania som Membrillo.
Quincepastaen er kjent som det perfekte akkompagnementet til oster, spesielt de sterkere som en Ripe Brie . Søtheten av pastaen balanserer ut de skarpe aromaene til osten, så sammen jobber de vakkert.
Denne kalsepastaoppskriften er i den klassiske stilen Cotignac D'Orleans. En spesialitet i den franske byen Orleans siden det 15. århundre, er denne kvernpastaen spesielt mindre søt enn tilsvarende tilberedte pates de frukt, eller fruktpasta godteri.
Server skiver av den tilberedte kvernpastaen med et utvalg av ost, nøtter og frukt på en ostebrett. Pastaen er også deilig med kjøttkjøtt, slik som vilt.
Hva du trenger
- 4 pund quinces (kuttet i kvartaler)
- 2 kvart vann
- 2 kopper granulert sukker
- 1 ts ren vanilje ekstrakt
- Zest og juice fra 1 medium sitron
Hvordan å klare det
Hvordan lage kvernpasta:
Linj en løkpanne eller individuelle støper med plastfolie og sett til side.
Tilsett kvartskvinner og 2 kv med vann til en stor kasserolle. Ta blandingen til en simmer, og dekk deretter pannen og kok kaken til de blir veldig ømme, i ca. 30 til 40 minutter.
Ved å reservere kokevæsken, behandles de mykede kullene gjennom en matmølle. Tilsett kalsinpuré og reservert kjølevæsk, sammen med sukker og vanilje, tilbake i den store pannen.
Kok blandingen over høy varme, rør hele tiden, til kalsepastaen blir rosa og begynner å redusere og trekke vekk fra kantene på pannen. Rør i sitronsaften og legg inn i pastaen og fortsett å tilberede den bare til den begynner å bli brun på bunnen.
Vri kvernpastaen ut i den tilberedte brødpannen eller muggene og kjøl dem til pastaen er satt.
Denne vanilje-kalsepasta-oppskriften gjør ca 1 liter pasta.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 70 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 1 mg |
| karbohydrater | 18 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |