Mange oliven er kurert ved å bruke lut. Det er tidkrevende, men verdt innsatsen, spesielt hvis du har et oliventre.
Hva du trenger
- Eldre grønne oliven (se instruksjonene)
- Lye
- Vann
- Salt
Hvordan å klare det
- Bruk oliven som er modne, men fortsatt grønne. Kjøp lye i "cleanser" delen av din matbutikk. (Se advarsel under.) Skyll olivenene med vann og plasser dem i store glass eller porselen krukker; Deretter bestemme hvor mye luggløsning du trenger for å dekke antall oliven du har. Legg til en løsning som har blitt blandet i forholdet mellom 1 og 4 vann (ved 65 til 70 grader F.) til 1 ss lut. Soak 12 timer.
- Dreneringsoliven; deretter suge 12 flere timer i en frisk lye løsning. Tøm og skyll. Kutt inn i den største oliven; Hvis lugen har nådd gruven, er lurehelsen ferdig. Skyll igjen og suge i kaldt vann. (Vanligvis er det to lårbad som er nok for de små Missionoliven som ses i spesialforretningsbutikker.) Hvis det er nødvendig med et bad, bløt i en frisk lutløsning i 12 timer; Deretter dreneres og skylles med kaldt vann.
- Sopp oliven i fersk, kaldt vann, skift vannet tre (eller flere) ganger om dagen i de neste tre dagene. På slutten av tre dager, smake en oliven for å sørge for at det ikke er noen spor av luggemessighet som gjenstår.
- Sopp oliven i minst en dag i en saltløsning løsnet i forholdet mellom 6 ss salt og 1 liter vann. Oliven er nå klar for å spise. Oppbevar resten i saltlakeoppløsningen på et kjølig, mørkt sted, helst kjøleskapet, eller marinér og oppbevar i kjøleskapet. Bruk innen to måneder.
ADVARSEL: Lye kan forårsake alvorlige brannskader. Hold sitron eller eddik praktisk for å nøytralisere noe lut som spruter på huden. Hvis det kommer lur i øynene, bader dem i rennende vann og ring legen din. Hvis lug er svelget, ring legen din, drikk melk eller egghvite, og ikke fremkall brekninger.
> Oppskriftskilde: av Maggie Blyth Klein (Aris Books). Gjengitt med tillatelse.