Baskerlandet ligger i den sørlige delen av Spania, grenser til Frankrike. Det er kjent internasjonalt for sin mat. Det baskiske kjøkkenet er fullt av herlige fisk- og skalldyrretter på grunn av beliggenheten ved kysten av Kantabrisjøen. Det er fire tradisjonelle sauser brukt til sjømat i baskisk mat : rød, hvit, grønn og svart. Clams i Green Sauce, eller Almejas en Salsa Verde på spansk, er en typisk baskisk tapa , med flekker av persille sprinklet gjennom. Det er lett å forberede som en forrett, første kurs. Tilsett litt pasta for å få hovedretter til en lett middag. Server med en lys hvitvin, som Txakoli .
Hva du trenger
- 1 - 1,5 lb./.5 - .75 kg. rå
- muslinger i skallet
- 8 oz. 250 ml. hvitt bord
- vin
- 4 fedd av
- hvitløk
- 1/2 stor løk (eller 1 liten løk)
- Olivenolje til sauté
- 2 ss. mel
- 2 sprigs
- flat-leaf (italiensk) persille
- Salt til smak
Hvordan å klare det
- Rengjør muslinger av rusk, sand, etc. og skyll under kaldt vann. Plasser i en middels sauspanne og hell halvparten av vinen over muslingene, tilsett deretter vann til muslinger er bare dekket. Kok, deretter redusere til en kok og kok til muslinger åpnes. Fjern fra varme, og legg muslinger på en tallerken. Reserve væske til senere.
- Finhakk løk og hakkes hvitløk. Hell nok olivenolje til å dekke bunnen av en stor, stekepanne og varme. Når det er varmt nok, sauté hakkede løk, og legger hvitløk etter 3 til 4 minutter. Når løk er gjennomsiktige, reduser varmen til middels lav. Tilsett melet og stek. Hell langsomt i vin og reservert væske under omrøring. Tilsett muslinger og kok i 3 til 4 minutter til de er tykkere. Juster salt.
- Finhakk persille. Dryss persille i panne. Rør blandingen. Hvis saus er for tykk, rør i vann litt om gangen til tynn.
- Server med baguette skiver.
Servering Forslag: Denne tapa kan gjøres til et første kurs ved å legge til spaghetti eller linguine. Under forberedelse av muslinger og saus som angitt ovenfor, lagre pasta. Den anbefalte serveringsstørrelsen er 2 gram med ukokt pasta, som tilsvarer ca 1 kopp tilberedt pasta. Så lag 1/2 pund tørr pasta for å servere 4 personer.
Flere spanske Clam Oppskrifter
- Murcian Style Clams Oppskrift - Almejas a la Murciana - Klemmer i Paprika og Hvitvinssaus
- Spansk fisk og muslinger i hvitløksvinssauce - fisk og muslinger med en Alioli-basert hvitløk og vinsaus