Denne enkle å lage radik kimchi er en fargerik, krydret variasjon av de vanligste kålkimchi.
Tradisjonell kimchi inneholder vanligvis en slags reddik - daikon - blant sine ingredienser. Her har jeg vendt om proporsjonene av reddik til kål for å vise røverknappen og smaken. Ved å bruke rødfargede kirsebærradder eller fransk frokostradis gir denne oppskriften sin munter farge. Du kan også bruke vannmelonradise for deres lyserøde interiør.
Uansett hvilke grønnsaker kimchi er laget med, er det lastet med naturlig god-for-du-probiotika. Deilig serveres sammen med koreanske eller andre asiatiske retter, det er også godt blandet i ris og andre kokte korn.
Radish kimchi er en lakto-fermentert mat som vil bli sterkere i smak som den aldre. Selv om det vil holde seg i kjøleskapet i mange måneder, blir det best spist innen 3 måneder. Lagret lenger enn det begynner å miste noe av sin knase og kan bli for skarp.
Hva du trenger
- 3 kopper vann (filtrert)
- 2 ts salt (kosher eller annet ikke-iodisert salt)
- 1/2 ts fiskesaus ( nam pla, eller soyasaus)
- 3/4 pounds reddik (vasket)
- 1/4 pund kål (blader, kutt i tynne strimler, tenk coleslaw)
- 1 liten løk (skrelt og kuttet i tynne skiver)
- 1 - 2 fedd hvitløk (skåret og tynt skåret)
- 1 ts ingefær (revet fersk)
- 1/2 ts rød pepper flak (eller mer å smake)
Hvordan å klare det
- Oppløs saltet i filtrert vann. Det er viktig å bruke filtrert vann fordi klor og andre kjemikalier i de fleste kommunale vann fra springen kan forstyrre gjæringsprosessen.
- Rør i fisken eller sojasausen.
- Skjær av bladene og roten ender av radikene. Julienne dem i matchstick-størrelse stykker, eller skjær i 1/8-tommers runder. Et mandolin eller tynt skiverblad av en matprosessor vil gjøre dette trinnet lettere.
- I en stor bolle kaster du hakkede reddik, skiverkål, revet ingefær, skiver løk, hvitløk og rød pepperflak. Pak dem inn i en ren halvliter glassburk.
- Hell saltlake over de andre ingrediensene. Trykk forsiktig på grønnsaker og krydder for å frigjøre luftbobler. Saltlake skal helt dekke de andre ingrediensene. Hvis maten flyter ut av saltlake, vekt den med en mindre glassburk fylt med vann. Hvis grønnsakene forblir nedsenket i saltlake, dekk bare glasset de er i løst med et lokk.
- Plasser krukken med kimchi på en liten tallerken for å få overløpet som kan skje når det begynner å gjære. La det stå ved romtemperatur i 24 - 48 timer.
- Fjern lokket eller liten krukkevekt og kontroller kimchee etter de første 24 timene. Du bør begynne å se noen bobler, og det vil begynne å utvikle en lett sur lukt (som surkål, men mer skarp på grunn av hvitløk og ingefær).
- Når du ser og lukter tegn på at kimchi aktivt fermenterer, overfør glasset til døren til kjøleskapet ditt. Dette er den varmeste delen av kjøleskapet ditt, men fortsatt kjøligere enn romtemperatur - perfekt for kimchi å holde sakte gjærende.
- Kimchi er klar til å spise 1 - 2 uker etter at du har gjort det. Hvis du planlegger å lagre den i mer enn en måned, flytt den til en kjøligere del av kjøleskapet ditt (en av de sentrale hyllene i stedet for innsiden av kjøleskapsdøren).
Merk: Hvis salt ikke er et alternativ for deg, kan du bruke den alternative metoden for lakto-fermentering uten salt .
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 88 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 1,271 mg |
| karbohydrater | 20 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 4 g |