Alt du trenger å vite om dette krydderet
Ajwain, uttalt som uj -vin , er et "frø" som ofte brukes i indisk matlaging. Ajwain er en årlig urt og plantens blad og frukt - ofte kalt frø - brukes til matlaging. Frøene er blek khaki farget, ovalformet og ser ut som en mindre versjon av kumminfrø . De er svært duftende, lukter litt som timian (fordi den inneholder tymol); Den bittere smaken ligner imidlertid oregano og anis.
Ajwain er også kjent som carom frø eller biskoper luke.
Koking med Ajwain
Ajwain selges for det meste i frøform, siden det sjelden - om noensinne - brukes som et pulver i indisk matlaging. Hvis du noen gang trenger pulverform, er det tilrådelig å kjøpe frøene og male dem hjemme etter behov.
I indisk matlaging er Ajwain ofte en del av tadkaen i en tallerken. Tadka, eller temperering, er en matlagingsmetode der olje eller smør (oftest ghee) oppvarmes til det er veldig varmt og hele krydder blir tilsatt og stekt, og skaper det som kalles en kjepp. Den brukes i små mengder og brukes nesten alltid tilberedt. Dette er på grunn av sin sterke, dominerende smak. Denne olje- og krydderblandingen blir deretter innarbeidet i linseretter, eller tilsatt som en endelig berøring eller garnering til en tallerken.
Ajwain brukes også i vegetabilske retter (for sin særegne smak) og pickles (for dets konserverende egenskaper). I Afghanistan blir frøene brukt når du bager brød og kjeks og er sprinklet over toppen.
Healing med Ajwain
Som koriander, spidskommen og fennikel, tilhører Ajwain Apiaceae-familien av planter. Når destillert produserer Ajwain thymol. Det har vært brukt i aldre som en medisinsk ingrediens i Ayurveda, det hinduistiske system av medisin som tror på balanse i kroppen. Her er noen måter Ajwain kan lindre visse helseproblemer på.
- Som fordøyelsesmiddel. Tug av seg selv eller med litt sukker for å gjøre det mer smakfullt i sin råform. (Ajwain har også egenskaper som bidrar til å redusere flatulens-forårsaker effekten av bønner.)
- Som kur mot diaré, dysenteri og fordøyelsesbesvær. Kok en kopp vann med 1 ss Ajwain til vannet reduseres til halvparten av det opprinnelige volumet. Drikk dette vannet.
- For å lindre symptomer på forkjølelse, som en utstoppet nese. Legg 1 spiseskje Ajwain til en bolle med kokende vann og inhaler dampen.
- Å lette revmatiske smerter. Ajwain-olje må påføres på den berørte delen av kroppen.