Kulinariske bruksområder for en Lemony Herb
Sorrel har en bemerkelsesverdig lys og jevn smak. Mange mennesker ligner sin smak på sitroner , noe som gir mening fordi det er et ekte merke til surhet der inne. Det kan være vanskelig å jobbe med siden lemonsmak er blandet med en dyp "greens" og gresskvalitet. Det er lyst og dypt, skarpt og fullt av mineral på en gang.
Sorrel Season
Se etter sir på vår og sommer på bøndermarkeder og noen spesialforretninger.
Jeg vil advare deg: dette unike urt kan være veldig vanskelig å finne. En bonde jeg vet sluttet å vokse den, selv om hun elsker det fordi hun bare ikke kunne finne nok kunder til det. Hjelp redde sorrel! Få kjøp!
Typer av syrer
Sorrel er en del av knotweed-familien som inkluderer rabarber og bokhvete, samt villdyr, rau rum og knotweed. Det finnes flere varianter folk forbruker og det kan være til salgs på bønder markeder.
- Vanlig sorrel ( Rumex acetosa ) er den mest lett tilgjengelige på markeder og planteskoler for planting. Det er en dyprotet flerårig som vil vare i år og år hvis den finner et sted det liker. Den har en skarp smak og noe stort, pilformet blad (se bildet over).
- Fransk sorrel ( Rumex scutatus ) blir også dyrket, så du får se det på markeder noen ganger. Den har en mildere smak enn vanlig sorrel, med mindre og mer avrundede blader.
- Red-veined sorrel ( Rumex sanguineus ) har, som du kanskje allerede har gjettet, dype røde årer som løper gjennom bladene. Den har en veldig mild, nesten un-sorrel-lignende smak med svært lite av tartness som vanligvis er forbundet med denne planten. Det ser imidlertid fabelaktig ut i en salat.
- Sauets sorrel ( Rumex acetosella ) vokser vilt i mye av USA. Det er omtrent så surt som vanlig sorrel, men med mindre blad. Det er forages i stedet for dyrket.
Hvordan bruke Sorrel
Sorg er også et halvt punkt når det gjelder hvordan man bruker det. Mer enn noe annet jeg kan tenke på, faller det rett mellom urter og grønnsaker.
Bruk den som en grønn urtlignende persille eller basilikum eller mynte - hakk den opp for å bruke i marinader og dressinger eller rør den i supper (som denne Sorrel Leek Soup) eller gryteretter for litt frisk smak. Eller bruk den som en grønn, rip anbudet i salater og rørfries.
Den tarte og lyse smaken av sorrel gjør det spesielt godt å legge litt liv til poteter, egg og fullkorn. Det er også deilig med røkt eller fet fisk som laks eller makrell. Syren er klassisk parret med krem, rømme, eller yoghurt, og legger til en pulserende grønn farge og tarthet til disse vanlige gjenstandene, ettersom deres fettkremhet har den skarpe smaken av sorrelen.
Sorrel er også et flott tillegg til andre kokte greener. Legg til en håndfull eller to når du lager spinat, chard eller kale for et herlig surt spark.
Lagring av Sorrel
Hvis du skal bruke den innen en dag eller to, holder du bare sorrel løst innpakket i plast i kjøleskapet. For lengre lagring skyll den ren, tørk den og tørk bladene opp i papirhåndklær før du setter dem i plasten. Papirhåndklær suger opp overflødig væske, holder bladene på en gang tørr, men i et fuktig nok miljø. Se Hvordan vaske og lagre grønnsaker for flere detaljer.
Har du mer sorrel enn du kan bruke? Kok bladene i litt smør til de vil og faller fra hverandre. Frys denne "puré" for å legge til supper eller stuvninger for en smak av våren i de døde vinteren.