Jeg er fascinert med ideen om å lage tre sirup, men ideen om å tappe flere trær og kokende store mengder sap i timevis er litt skremmende. Så jeg var begeistret for å lære at jeg kunne lage en raskere, enklere sirup ved å koke barken av Shagbark hickory-treet ( Carya ovata ). Det er lett å høste bark uten å skade treet, og sirupen er lett, søt og har en særegen smoky smak.
Hva du trenger
- 1 pund shagbark hickory bark stykker
- vann
- sukker
Hvordan å klare det
- Forvarm ovnen til 350F.
- Skyll av barken for å kvitte seg med eventuelle bugs og spindelbaner. Det er ok å skrubbe med en svamp eller skurepute, men bruk ikke såpe. Kast bort biter med lav som vokser på dem. Lichen har sin egen smak, og det er verken røyk eller søt. (Selv om mange lav er spiselige, er de svært sure og krever spesiell forberedelse for å gjøre dem velsmakende.)
- Spre barkstykkene på et kakeblad og stek dem i 20-25 minutter. De bør lukte lett røykfylt og krydret når du tar dem ut av ovnen.
- Overfør barkstykkene til en stor gryte og legg til nok vann til å dekke. Ta vannet til koking, og senk varmen og kok i 30 minutter.
- Vask væsken og kast barken, takk for tjenesten. Mål væsken og returner den til potten. Tilsett like mye sukker, og bland blandingen til koking. Reduser varmen til en lavkoking / høykoker, og hold den på varmen, visp regelmessig for å unngå å brenne.
- Fortsett å koke væsken til den er redusert med 25-30%, deretter fjern væsken fra varmen og la den avkjøles.
- Hell sirupen i flasker eller på krukke. For langvarig lagring, bearbeid beholderburkene i et kokende vannbad i 10 minutter. Sirup vil vare i kjøleskapet, ubehandlet, i flere måneder.
- Hvis sirupen krystalliserer med tiden, hell den tilbake i pannen, oppvarmes og rør for å oppløse. Ikke bekymre deg, sirupen vil fortsatt smake fint. Selv lønnesirup krystalliserer når den har vært i kjøleskapet en stund.
- For å forhindre krystallisering i utgangspunktet, kan du erstatte mais sirup for noe av sukkeret (dette fungerer også i sorbet, for å holde teksturen jevn). Kornsirup er et invertsukker, noe som betyr at det forhindrer krystaller i å danne. Sukker er sammensatt av kantede kantede partikler, som naturlig danner krystaller når de kokes i en sirup. Prøv å erstatte mais sirup for 25% av sukkeret ditt for å unngå krystallisering. Eller legg til et krem av tartar eller sitronsyre til sirupen din, for å hindre at krystaller dannes.
Barken er den mest karakteristiske egenskapen til Shagbark Hickory (dermed navnet).
Store biter av tykk bark dukker opp i enden, og gir stammen et raggete utseende. For å høste barken for denne oppskriften, kutt av bark fire til seks inches lang fra de løse, rase endene av barkstrippene. Ikke skjell av bark som er fast festet til stammen på treet. Dette kan åpne opp sår som inviterer insekt, sopp eller bakteriell predasjon.
Shagbark hickory sirup kan brukes i stedet for lønnesirup på pannekaker eller vafler. Bruk den til å smake sorbet eller iskrem. Det er også velsmakende swirled i yoghurt, i en glasur for kylling, svinekjøtt eller laks, eller som en cocktail ingrediens. Prøv å blande det med like deler sumac-infused rom for en spesiell behandling.