Koking i høy høyde

Koking i høy høyde

Koking i høye høyder er forskjellig fra matlaging på havnivå. Oppskrifter som ellers er pålitelige kan ikke vise seg riktig når de er forberedt på høye høyder. Årsaken til dette har å gjøre med forskjeller i atmosfærisk trykk.

Høyere høyde, lavere kokepunkt

Jo høyere høyde, jo lavere atmosfærisk trykk. Lavere trykk gir igjen vann for å fordampe raskere, og vann kokes faktisk ved lavere temperatur.

Hvis det er vanskelig å forstå det faktum at kokende vann egentlig er kjøligere i høye høyder enn på havnivå, er det fordi det er veldig, veldig rart. I teorien, hvis du var høy nok, ville et glass vann koke ved romtemperatur. Så "kokende" - der vi ser damp- og rullende bobler som normalt er knyttet til ordet, er virkelig mer en funksjon av lufttrykk enn temperatur.

Effektene er inkrementelle, om ikke egentlig merkbar. Generelt oversetter hver 500-fots stigning i høyde til en 1 ° F reduksjon i vannets koke temperatur. Så ved 500 meter over havet vil vannet koke ved 211 ° F i stedet for 212 ° F. Men forskjellen er så liten, du vil aldri legge merke til det.

Høye høyder: 3000 føtter og høyere

Hvor du begynner å legge merke til, er det ved høyder høyere enn ca. 3000 fot. Der vil vann kokes rundt 207 ° F i stedet for 212 ° F. Ved 5.000 fot vil det koke ved rundt 203 ° F, og ved 7500 fot koker det ved 198 ° F.

Det er en signifikant forskjell hvor det vil definitivt påvirke hvor lang tid det tar å lage noe.

Husk også at vannkokingstemperaturen på en hvilken som helst høyde er like varmt som vannet vil få. Du kan ikke få det varmere ved å skru opp flammen under potten. Så på 7.500 fot kan du ikke få vann noe varmere enn 198 ° F.

Det som betyr, er at du må lage mat litt lenger enn du ville ha på havnivå. Tilberedning av pasta, som for eksempel kan ta syv minutter på havnivå, kan ta 9 eller 10 minutter ved 3000 fot.

Hold lokket på

I tillegg til å justere tilberedningstiden, bør du også sørge for at du holder et tettsittende deksel på potten når du lagrer i høye høyder. Dette er standardprosedyre ved tilberedning av braiserte retter , men det er en god regel å følge på høye høyder fordi vann fordamper så mye raskere.

Høye høyder, tørr luft

Fordi det reduserte atmosfæriske trykket i høye høyder påvirker vannets kokepunkt, er det fuktighetslagingsteknikker som påvirkes mest. Tørkekokingsteknikker som steking eller grilling påvirkes ikke på samme måte fordi høye høyder ikke endrer måten luften oppvarmes på. Så en stekt kyllingrecept bør ikke kreve noen justering ved høyere høyder.

På den annen side, siden vann fordampes raskere i høye høyder, vil kjøttpålegg på grillen ha en tendens til å tørke ut raskere enn når de tilberedes på havnivå. Vær oppmerksom på at temperaturen ikke påvirkes, bare fuktinnholdet i maten.

Så en grillet biff kan være tørrere i høy høyde enn på havnivå - selv om det ikke er overkokt temperaturvis.

Det er ikke mye du kan gjøre med det, annet enn å sørge for at du gir grillet og stekt kjøtt en sjanse til å hvile før du serverer dem.

Koker egg i høye høyder

Du vil også finne at egg vil ta litt lenger tid å lage mat i høye høyder fordi de naturlig har mye vann i dem. Men siden stekte egg eller eggerøre er tilberedt med tørr varme i stedet for fuktig, pass på at du ikke kompenserer ved å bruke en varmere panne. Det vil bare resultere i brente egg. Når det kommer til egg, kok lengre, ikke varmere.

Baking i høye høyder

En annen forskjell forårsaket av det lavere atmosfæriske trykket er at leavningsmidler som gjær, bakepulver eller natron vil ha mer stigende kraft.

Det skyldes at den tynnere luften gir mindre motstand mot gassene som oppstår av leaventen. Derfor bør du bruke mindre leavening (ca 20 prosent mindre ved 5000 fot) ettersom stigningen øker.

Og på grunn av den raskere fordamping som tidligere er beskrevet, må du kanskje øke mengden væske i batter og deig. Du kan gjøre dette ved å legge til et ekstra egg eller bruke ekstra store egg i stedet for store.

Mikrobølger og høye høyder

Du kan også merke en forskjell i hvordan mikrobølgeovner fungerer på høyere høyder. Det er fordi mikrobølger kokker ved å spenne vannmolekylene i mat. Derfor, når du bruker en mikrobølgeovn, vil du sannsynligvis også tillate ekstra koketid.