Koking krever alltid overføring av varme fra en varmekilde til maten blir tilberedt. Alle matlagingsmetoder kan deles inn i en av to kategorier: fuktighet eller tørke. Å forstå hvordan hver prosess fungerer, hjelper deg med å finne ut hvilken matlagingsmetode som passer best for det du prøver å oppnå.
Dry-Heat Cooking Methods
Ved tørkekoking overføres varmen til mat via luft, fett, metall eller stråling.
Disse kokemetoder bruker vanligvis høyere temperaturer enn fuktig varmekoking, fordi luft, fett og metall kan varmes opp til temperaturer som er mye høyere enn vannkokingpunktet.
Baking - Baking utnytter varm luft for å overføre varme til mat og kan gi et bredt utvalg av resultater avhengig av temperatur, stativposisjon og type bakeplate eller tallerken som brukes. Baking med en vanlig ovn bruker fortsatt varm luft mens en konveksjonovn bruker tvungen luft som blåser over mat mens den kokker. Konveksjonskoking overfører varmen raskere og har derfor ofte en kortere tilberedningstid enn med konvensjonelle ovner.
Broiling - Broiling er en matlagingsmetode som ligner på grilling som kan oppnås i ovnen. Broiling består i å plassere mat svært nær en intens varmekilde for rask matlaging ved svært høy temperatur. Varmekilden for broiling er over mat, i motsetning til å være under mat når du griller.
De fleste ovner har bare en temperaturinnstilling for broiling og mengden varme som er påført maten, styres ved å flytte den nærmere eller lenger bort fra varmekilden.
Frying - Frying bruker fett for å overføre varme til mat. Selv om fett er en væske ved stekningstemperaturer, betraktes det fortsatt som en tørkekremmetode fordi det ikke involverer vann.
Steking er oftest brukt til å oppnå et brunt og sprø sluttprodukt. Selv om dypfryning kan komme i tankene først, er det sotéing, stekepanne og pannesteking alle metoder for steking av mat.
Grilling - Som med grøt, innebærer grilling å utsette mat til en veldig intens varmekilde i en kort stund. I motsetning til broiling er varmekilden under maten i stedet for over. Varmekilden for grilling kan være direkte flammer fra enten gass eller kull , eller strålevarme fra kullbriketter.
Steking - Steking er ligner på baking, men begrepet er vanligvis reservert for kjøtt og fjærfe. I motsetning til baking, blir mat som stekes ofte bastet med fett eller andre væsker for å forhindre at de tørker under tilberedningsprosessen.