For å lage denne biffgryten trenger du en stor nederlandsk ovn, som er en stor støpejernskrukke med et tett passform. Støpejern opprettholder varmen veldig bra, noe som gjør den perfekt til tregkoker. Den typen nederlandske ovn med emaljebelegg er best, fordi de er enklere å rengjøre (og de ser bedre ut).
Du kan bruke en nederlandsk ovn på stovetoppen, men der de virkelig utmerker seg er i ovnen. Ovnlaging lar matlageren stå jevnt fordi varmen kommer fra hele, ikke fra direkte under. Så du vil ikke ende opp med en brent bunn, noe som kan skje på stovetoppen selv ved lave temperaturer hvis du koker noe lenge nok.
Fordi det er så smakfullt, er den beste slags biff for småkoke biff chuck. Ikke bry deg med det såkalte "stew meat" som du ser i butikken noen ganger. Få deg en 2-pund flate biff chuck og kutt den i kuber selv. Det blir billigere og ferskere (kutte kjøtt spoiler raskere enn et enkelt stort stykke), og du vet at det er chuck (i motsetning til den generiske betegnelsen "stew meat" som kan være noe).
Se også: Hvorfor må du ha en stor slakter
Hva du trenger
- 2 kg utbenet biff chuck, overskytende fett fjernet og kuttet i 1-tommers kuber
- 1 liter voksagtig (lav stivelse) poteter som Yukon-gull, rødhudede poteter eller hvite runde poteter, skrelles og kuttes i 1-tommers biter
- 2 store gulrøtter, skrelles og kuttes i 1-tommers stykker
- 2 store selleri ribber, hakket i 1-tommers stykker
- 1 middels løk, skli grovt hakket
- 3 fedd hvitløk, skrelles og knust
- 2 ss tomatpuré
- 1 ss Worcestershire saus
- ¼ kopp rapsolje (eller annen vegetabilsk olje)
- 3 kopper brun lager eller biff lager
- ½ kopp frosne erter, opptining
- 3 ss flour
- 1 løvblad
- ½ ts tørket timian
- ½ ts tørket oregano
- ½ ts krakket svart pepper
- 1 ss hakket fersk persille
- Kosher salt å smake
Hvordan å klare det
- Forvarm ovnen til 300 ° F (150 ° C).
- Tørk overflødig fuktighet av biffen med rene papirhåndklær. Dette vil hjelpe deg med å få en fin mørkbrun sår på kjøttet. Kryd kjøttet sjenerøst med Kosher-salt .
- I en tung, støpejern nederlandsk ovn eller brazier, varme oljen over høy varme. Når oljen er veldig varm, legg til biffen og brenne den grundig på alle sider av terningene. Ikke overbefolk pannen. Arbeid i grupper om nødvendig.
- Når en rik brun skorpe har utviklet seg på alle sider av biffen, fjern den fra pannen og sett den til side.
- Senk varmen til middels, legg løkene til gryten og sauté i 5 minutter eller så, eller til de blir svake og gjennomskinnelige. Tilsett hvitløk og lag i et minutt.
- Reduser varmen til middels lav og rør melet til en tynn pasta. Kok i et par minutter, rør hele tiden.
- Nå sakte hell på lageret, skrap forsiktig bunnen av pannen for å deglaze.
- Legg laurbærbladet , de tørkede urter og det brune biffet i gryten sammen med tomatpastaen, Worcestershire-sausen og den sprukne peppen. Varm på stekeovnen til væsken kommer til å koke, deksel deretter med et tettsittende deksel og overfør alt til ovnen.
- La kjøttet bake i ovnen i en time.
- Fjern potten fra ovnen, legg til poteter, gulrøtter og selleri, dekk potten igjen og send den tilbake til ovnen i ytterligere 30 minutter eller til potetene er ømme.
- Overfør potten fra ovnen til stekeovnen. Ta av lokket og kok i ytterligere 15 minutter eller til stewen er tykkere.
- Rør i erter, juster krydder med Kosher-salt og server med det samme, garnert med hakket persille.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 622 |
| Total mengde fett | 27 g |
| Mettet fett | 7 g |
| Umettet fett | 14 g |
| kolesterol | 135 mg |
| natrium | 691 mg |
| karbohydrater | 41 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 52 g |