Røde chili er en av de vanligste ingrediensene i meksikansk mat . Chiles vokser godt i varme klimaer, og de kan høstes hele sommeren i sin grønne tilstand, men noen chiles blir igjen på planten til høsten når de skifter fra grønt til sin endelige farge av gul, oransje, lilla eller rød, avhengig av variasjon. Noen varianter blir varmere når de vender seg fra grønt til deres siste fargetone.
Røde chiles kommer i tusenvis av varianter og tørkes oftest for enkel oppbevaring. De tørkede chiliene blir solgt i vekt eller på ristra som er en krans laget av tørket chili. Tørket røde chiles er lærete og må vanligvis rehydriseres før bruk.
01 av 05
Anaheim, California Red Chiles eller Chile Seco del Norte (Mild)
Anaheim og California Chiles begynner så lenge, lyse grønne chiles og de blir lyse rødt når de er modne. De blir deretter tørket, og kjent som Anaheim og California chili, samt chile seco del norte. Disse chiliene er noen av de mildeste tørkede røde chilene som er tilgjengelige, mellom 500 og 2500 på Scoville-skalaen . De er brede på toppen og enten stumpe eller avsmalne nederst og er vanligvis ca. 5 til 7 inches lange og 1 til 2 inches brede. Når de tørkes, blir chiles en dyp burgunderfarge og har en jevn matt finish. Selv om det er mildt når det gjelder varme, er smaken skarp og litt sur. Denne tørkede chilen blir ofte brukt i bakken krydderblandinger.
02 av 05
Cascabel Tørket Rød Chiles (Middels)
De fleste chiles flater ut og blir rynket når de tørkes, men cascabel chiles beholder sin runde form selv etter tørking ut. De er kjent som rattle chile (Cascabel betyr "rattlesnake") fordi de løse frøene gjør en rattling når kaskabel chilen blir rystet. De er mindre chiles som er omtrent 2 inches eller mindre i diameter. Kaskabeller er varme (hvor som helst fra 1500 til 8000 på Scoville skalaen) og gir en jordnær, nøtaktig smak til parabolen de legges til, ofte inkludert frøene som i en rustikk krydder. De blir også ofte tilberedt i en tomat eller tomatillo saus og er perfekt for den tradisjonelle meksikanske parabolen Birria , en kjøttspann eller taco fylling.
03 av 05
Guajillo Tørket Rød Chile (Middels til Varm)
Guajillo chile er laget ved å tørke mirasol chile og er en av de mest populære tørkede chiliene i meksikansk matlaging (ved siden av anchoen). Etter tørking blir guajillo chile en dyprød og utvikler en tøff, jevn hud. Guajillos er mellomstore chiles som strekker seg fra 2 til 4 tommer i lengde.
Den har middels til varm varme (5.000 til 15.000 på Scoville skalaen), selv om du ikke er vant til hot chiles i det hele tatt, kan du til og med vurdere dem varme. De har en liten fruitiness til deres smak og er utmerket i salsas og chili sauser, og er flott i adobo saus og Chile Colorado .
04 av 05
Chipotle Tørket Rød Chili (Hot)
Chipotle (uttalte chip-OAT-lay) chiles starter som grønne jalapeños, men de blir igjen på planten til de blir røde. Så blir de røkt og tørket, noe som resulterer i en skinnende brunaktig farget tørket chile.
Chipotles er varme (15.000 til 30.000 på Scoville skalaen) og har en tydelig, sterk røyk smak. Du kan finne dem i tørket form, eller hermetisert i en adobo saus. Enten av versjonene er gode tillegg til supper, småkoke eller hvor som helst der du vil ha en rik, røykfylt smak, for eksempel en langsomt kokt chipotle biffsteg . Chipotle chile er også mest brukt i escabeche , en kald spansk mat av marinert stekt fisk.
05 av 05
Chile de Arbol (veldig varmt)
Disse små røde chiles er lange og tynne, som strekker seg fra 2 til 3 tommer i lengde. Chiles de årbol opprettholder også sin lyserøde fargetone, selv etter at de er tørket. De er veldig varme, 30.000 til 50.000 på Scoville-skalaen, som ligner på Cayennepepper. Du kan finne dem hele, tørket eller tørket og pulverisert.
Hvis du håndterer disse chilirådene, vær så snill å ikke røre ansiktet ditt og sørg for å vaske hendene grundig ettersom chileoljene er vanskelige å fjerne. Chiles de Årbol er oftest ristet og malt og drysset på frukt, grønnsaker og nøtter; pulveret er også inkludert som en del av en krydret krydder og blandes i stekt bønner.