5 typer rød chili

Røde chili er en av de vanligste ingrediensene i meksikansk mat . Chiles vokser godt i varme klimaer, og de kan høstes hele sommeren i sin grønne tilstand, men noen chiles blir igjen på planten til høsten når de skifter fra grønt til sin endelige farge av gul, oransje, lilla eller rød, avhengig av variasjon. Noen varianter blir varmere når de vender seg fra grønt til deres siste fargetone.

Røde chiles kommer i tusenvis av varianter og tørkes oftest for enkel oppbevaring. De tørkede chiliene blir solgt i vekt eller på ristra som er en krans laget av tørket chili. Tørket røde chiles er lærete og må vanligvis rehydriseres før bruk.