Konserverte chipotle chilis kommer ofte i adobo , men du kan bruke denne jordige, rike sausen på mange måter. Denne hjemmelagde adobo-sausoppskriften gjør en smakfull marinade eller kokesaus til kylling, svinekjøtt, biff eller fisk. Du kan legge interesse for supper og stuvninger med et par spiseskjeer adobo saus. Du kan drizzle den over grønnsaker, poteter eller ris til en sidefarge med karakter, eller bland det med ranch dressing eller majones for en salatoppdretter eller sandwichkrydder. Adobo saus i en lufttett beholder vil holde seg i kjøleskapet i opptil en måned.
Hva du trenger
- 12 kopper vann
- 1/2 kopp hvit eddik (delt)
- 8 guajillo chiles (tørket)
- 8
- ancho chiles (tørket)
- 1/4 kopp olje + 1 ss
- 2 kopper
- kylling bouillon (eller biff eller vegetarisk)
- 2 ss tomatpuré
- 6 hvitløkskrammer (skrælt og hakket)
- 1 middels løk (skrelt og terninger)
- 1 teskje
- spisskummen
- 1/2 ts kanel
- 1/4 ts salt
- 1 ss meksikansk oregano
- 1 ts sort pepper
- 1 jalapeno (frøet og hakkede valgfri for ekstra varme)
- 1/4 kopp sitronsaft
- 3/4 kopp appelsinjuice
Hvordan å klare det
- Tilsett vann og halvparten av eddik til en stor gryte.
- Klipp toppene av chiliene og bruk en skje for å løsne og riste frøene.
- Stek chiliene i varm olje i ca 10 sekunder på hver side.
- Tilsett chiliene i vannet og kom med koking. Dekk potten, slå av varmen og la chiliene suge over natten.
- Kast bort væsken. Puree chiliene i blenderen med tomatpastaen, gjenværende eddik og et sprut av buljongen til det er glatt.
- I en stor gryte suger du hvitløk og løk i gjenværende 1 ss olje.
- Tilsett gjenværende kjøttkraft, chilepasta, krydder, jalapeno (om ønskelig) og juice. Smør i 30 minutter eller til sausen tykkes etter smak.