Spansk Marinade Oppskrifter for Kylling, Oksekjøtt og svinekjøtt

I Spania blir svinekjøtt, biff og kylling ofte marinert i en adobo , en kombinasjon av krydder og eddik. Etter marinering kalles kjøttet adobado . Vanligvis kombinerer adobo tørre krydder, sammen med eddik eller vin og olivenolje. Før kjøling var marinader svært vanlige, siden marinering av kjøtt med krydder maskerer eventuelle ubehagelige smaker, tenderiserer og bevarer den.

Det er mange versjoner av adobo .

Spansken bruker vanligvis noen tørre krydder, spansk søt og / eller krydret paprika , fersk hvitløk, eddik og olivenolje i sine adobos . Mexico, Mellom-Amerika, Karibia og Sør-Amerika har også versjoner av adobos , basert på deres regionale krydder- og smakpreferanser . Etter å ha vært under spansk regjering i nesten tre århundrer, inkluderer mat på Filippinene også adobado kjøtt og fjærferetter .

Tips for matlaging

1. Det er viktig å vente på å legge til salt til rett før kjøttet kjøttes, siden det trekker ut saftene.
2. Bruk en glass eller keramisk bolle eller tallerken for å unngå en reaksjon mellom adobo og beholderen. Plastbeholdere kan brukes, men anbefales ikke fordi plasten vil absorbere fargene og smaker av krydder.
3. Pass på å kjøle kjøtt eller fisk mens du marinerer for å unngå ødeleggelse.

Nedenfor finner du flere forskjellige adobo oppskrifter for rødt kjøtt, fjærkre og vilt. Husk å bruke mengdene som er gitt for krydder som en guide, og juster etter smak.

Det er ingen regler, og hver kokk har sin egen smak.

Grunnleggende spansk Adobo for svinekjøtt og rødt kjøtt

Dette gir nok til ca 1 kilo svinekjøtt eller biff.

ingredienser:

• 4 ss spansk paprika (søt eller krydret)
• 3 ss tørket oregano
• 2-3 store hvitløksklyv (hakket eller 3 ss hvitløkspulver, IKKE hvitløksalt)

• 5-6 ss ekstra jomfruolje
• 4-5 ss eddik
• Valgfritt: 3-4 ss vann

Forberedelse

1. Bland paprika, oregano og hvitløk sammen i en glassskål eller beholder.
2. Rør i olje og eddik (og eventuelt vann).
3. Legg kjøtt i en beholder og gni adobo i alle sider av kjøttet med hendene.
4. Tett godt og kjøl ned i minst 2 timer, og maksimalt 24 timer, snu kjøttet til og med for å belegge alle sider.

Spansk Adobo for Kylling

Denne adobo er bra for stekt eller grillet kylling og gjør nok for 1 kylling.

ingredienser

• 3 ss tørket oregano
• 1 kvist fersk basilikum
• 1 varm pepper eller 1 ss rød pepperflak
• 1 ss krydret spansk paprika
• 3 ss søte spanske paprika
• 1 ss tørket timian
• Ekstra jomfruolje
• Eddik eller fersk sitronsaft

Forberedelse

1. Finhakk basilikumblader og varm pepper.
2. Bland basilikum med resten av krydder i en bolle, og gni deretter på kylling med hendene.
3. Coat alle overflater grundig. Tilsett olivenolje litt om gangen, og fortsett å belegge kylling med hendene.
4. Klem sitronsaft fra 1/2 sitron eller noen spiseskjeer eddik i bolle og bland.
5. Tillat å marinere i 20 minutter til 2 timer. Stekt eller grillkylling.
6. Husk å være sikker på å kaste bort noen gjenværende adobo der rå kylling ble marinert.

Adobo for spillfugler

Denne adoboen er bra for ville fugler, som vaktel og fasan.

ingredienser

• 1 løvblad
• 3 fedd hvitløk
• 1 ss tørket oregano
• 1 ts søt spansk paprika
• 1/2 ts knuste rød paprika
• 1/2 kopp olivenolje
• 1/4 kopp rødvineddik

Forberedelse

1. Kryss av bladbladet og hvitløk i en mørtel og pistel, og legg den i en glassskål.
2. Tilsett resten av ingrediensene og la det sitte i 1 time.
3. Legg fugler og marinér i 1 time i en blanding, eller bruk den til å baste dem mens du griller.