Sourdough starteren i denne polske rugbrødrecepten (løst oversatt som chleb na zakwas żytni ) gir den en fin tang, men det tar to dager å modne, så planlegg deretter. Se startveiledningen nedenfor.
Mange mennesker er kjent med hvite surdekbrød, men er ikke klar over at noen delikatesser er laget med surdeig.
Rugbrød og hvetebrød må være opplyst med hvitt mel ellers ville de være for tette. Pensel med egghvite før baking gir dette brød en fin glans.
Hvis du har rester, legg dem til god bruk i disse rester av rugbrød .
Snarvei: I stedet for å lage en startbilde, erstatt 1 1/2 kopp karamelmelk og reduser vannet i oppskriften fra 2 1/2 kopper til 3/4 kopp.
Hva du trenger
- For Sourdough Starter:
- 4 ss mel (medium rug)
- 3 ss melk (varm)
- For brødet:
- 4 kopper mel (medium rug)
- 4 kopper mel (all-purpose)
- 1 ss salt
- 1 pakke / 2 1/4 ts gjær (øyeblikkelig)
- 2 ss smør (myknet)
- 2 1/2 kopper vann (varm)
- 1 stor egghvite (romtemperatur, slått)
- 1 ss karpa (frø)
Hvordan å klare det
Gjør startpakken
- I en liten bolle, bland sammen de 4 ss rugmel og melk.
- Dekk med plast og sett på et varmt sted for å modne i to dager eller til det lukter behagelig surt.
Lag deigen
- I en stor bolle kombineres 4 kopper rugmel og allment mel, salt, gjær, smør, vann og startpakke. Knead 7 minutter etter maskin eller 10 minutter for hånd.
- Plasser i en ren, smurt skål, deksel med plast og la opp i et varmt sted til det blir fordoblet, ca 1 time.
- Pus ned deigen, knead 1 minutt og del i halvparten.
Form og Bake
- Varm opp ovnen til 400 F.
- Former hver deig halv i en runde på 2 pergamentforede bakeplater. Dekk med oljert plast og la opp i 30 minutter eller til nesten doblet.
- Pensle opp rundene med egghvite og dryss med karvefrø. Bake 35 til 40 minutter eller til øyeblikkelig termometer registrerer 190 til 195 F og brød høres hult når det tappes.
- Skyv brød av bakepanner og kjøl det helt på en wire rack.on en wire rack.
Rye brød perfekt med disse oppskrifter
- Tørket soppsuppe Oppskrift : Denne store soppsuppe er laget med prisen av polske skoger - Borowiki-sopp i tørket form og rekonstituert.
- Dill Pickle Soup Oppskrift : Til tross for sin merkelige navn, er Dill Pickle Soup et tradisjonelt tilbud. Denne oppskriften er autentisk og kommer fra landsbyen Gwizdały i Polen.
- Oksehale-bygssuppe Oppskrift : Originalt laget med haler fra okser, moderne versjoner har biffhaler og er et godt eksempel på å spise nese til hale så vanlig i landbrukssamfunn.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 80 |
| Total mengde fett | 3 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 3 mg |
| natrium | 583 mg |
| karbohydrater | 10 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 3 g |