Lett, fluffy kjernemelk eller raske kjeks tar litt øvelse, men du kan gjøre det! Det er ikke noe bedre enn en fløyelsaktig, puffaktig kjeks, delt åpen med smeltet smør og honning som drikker av det til frokost om morgenen. Men det er noen få hemmeligheter du må vite før du takler denne oppskriften for best resultat.
- Pass på at oppskriften du bruker er en god en. Den beste mengden mel til fett er 1/2 kopp fett for hver 2 kopper mel. Mer fett vil gjøre mykere kjeks - ikke et stort problem; For lite fett vil imidlertid resultere i tørre og tunge kjeks.
- Den typen mel du bruker er viktig. Ikke bruk brød mel med mindre oppskriften krever det (se Flaky kjeks ), og unngå hel hvete og andre fullkornsmel. De vil gjøre kjeksen tøff og tung. Vi kommer til lette her.
- Den beste kombinasjonen er allsidig mel (bleket eller ubleget gjør ikke for mye forskjell, men jeg foretrekker fortsatt bleket for det letteste resultatet) og kakemel. Kakemel er et mykt mel som har mindre glutenprotein. Du kan finne den rett ved siden av de andre melene i matbutikken. Hvis du ikke finner kakemel, kan du "lage din egen" ved å skje 2 ss maisstivelse i bunnen av en målebøtte, og deretter skje lett i alt formål for å fylle koppen. Nivell det av, så sikt med en sigte eller et metall sikt. Jeg finner at selvoppløserende mel er for salt, og jeg foretrekker å kunne kontrollere mengden og typen av leavening jeg bruker. Det er også veldig viktig å måle melet riktig . Hvis du måler målekoppen i melet, har du for mye, og kjeksene blir tøffe og tunge.
- For bakepulver bruker jeg Rumford (del av Clabber Girl) og Clabber Girl bakepulver, fordi de inneholder kalsiumfosfat istedenfor natriumsulfat i andre produkter som smaker bittert.
- Når oppskriften krever bakepulver og natron, må du sørge for å bruke begge deler! Bakpulver, spesielt den dobbeltvirkende typen som stiger når den møter væske og igjen i ovnen, gir den mest pålitelige leavening, og naturgass hjelper til med å nøytralisere syreingrediensene i kjeksen for den beste smaken. Ikke bekymre deg for mye om kjemi i baking - produktene gjør arbeidet av seg selv. Jeg føler bare at du vil være mer trygg hvis du forstår litt om kjemiske reaksjoner i baking og matlaging.
- Fett er viktig for de letteste og fluffiest kjeks! Smør legger til mer smak, men forkorting gjør kjeksen ømere fordi den ikke inneholder vann eller melkfaststoffer. Og fettet må være kaldt. Fett danner små lommer gjennom kjeksdeigen, og ettersom fettet smelter i ovnen, tar CO2 fra leavingsmiddelet sin plass slik at kjeksen stiger. Hvis fettet smelter eller myker før kjeksen baker, blir kjeksen vanskelig og flat fordi det ikke er noe sted for CO2 å gå bortsett fra kjeksen!
- Ikke arbeid i et varmt kjøkken. Hvis deigen synes å bli for myk eller varm, plasser den i fryseren i 10-15 minutter. Jeg liker å sørge for at hendene mine er kule også, ved å holde dem under kaldvannskranen i noen minutter under bakeprosessen. Tørk hendene og fortsett.
- Siden deigen er myk og kjeksen delikat, legg dem ca 1 "fra hverandre på bakervarer. Hvis de er for langt fra hverandre, vil kjeksene spre seg for mye. Hvis de er for tett sammen, vil kjeksene i sentrum ikke bake gjennom når sluttkjeksene er ferdige.
- Endelig er en lett berøring avgjørende! Håndter deigen og kjeksene så lite som mulig. Du vil ikke at gluten skal utvikle seg, og du vil at fettet skal holde seg kaldt til kjeksen baker, så ta av! Tenk på å håndtere skyer eller andre svært delikate objekter under hele prosessen.
Nå er det på tide å bake! Prøv Fluffy kjernefisk kjeks , flaky kjeks , luftige kjeks eller Tender kjeks.