Som det er forstått, refererer ordet gnocchi til en slags italienske dumplings laget av poteter og mel. Faktisk betyr ordet gnocchi (uttalt "NYO-kee") "dumplings" på italiensk.
Og likevel er alle gnocchi ikke italiensk-og de er ikke alle laget med potet. Det er en versjon av gnocchi i den franske kulinariske tradisjonen som er laget med chouxdeig (som er det som bakerier som krempudder og eclairs er laget av) i stedet for poteter.
En annen ikke uvanlig variasjon av gnocchi er laget med spinat og ricottaost, pluss litt mel og eggeplommer for å binde alt sammen.
Med det sagt, men mesteparten av tiden kommer du over gnocchi, det kommer til å være den italiensk stilen som er laget av poteter.
Og hvis du er heldig, blir den nystekte laget, som er den beste måten å oppleve gnocchi på. Du kan finne frosne gnocchi noen ganger, og de er OK i en klemme, så vel som det pakket sortet, som er tett og doughy.
Massevis av italienske restauranter serverer nystekte laget gnocchi, og her i Portland, en tallerken av det vil sette deg tilbake $ 18.
Eller, du kan gjøre det selv, og det er ganske enkelt. Du trenger et noe som heter potet ricer , som er et verktøy, som en potetstort hvitløkpress, som tar kokte poteter og klemmer dem i en løs, myk masse.
Gnocchi bør være lett og fluffig
Du vil ha den konsistensen slik at gnocchi vil være lett og fluffy.
Mashing eller puréeing frigjør for mye stivelse fra potetene, og forårsaker gnocchi å være gummy i stedet for lunket.
Den kokte potetblandingen blandes deretter med mel for å danne en deig, som deretter flater og skiver i strimler, som i sin tur rulles i sylindre, deretter kuttes i individuelle dumplings.
Tradisjonelt presses gnocchi mellom tommelen og tannene til en gaffel for å gjøre de karakteristiske innrykkene i dumplings (selv om noen kokker bare bruker tommelen og hopper over gaffelen helt). Det er også spesielle gnocchibrett med små rygg på dem for å trykke merkene inn i gnocchi.
Når de er kuttet og formet, dumplings simmered i en kort tid. Når gnocchi flyter til toppen av kokevæsken, er de ferdige. De serveres vanligvis som et første kurs. Det finnes en rekke sauser å servere med gnocchi , og de passer spesielt godt sammen med en enkel pesto-saus.
Her er en grunnleggende oppskrift på gnocchi .
Som nevnt tidligere betyr ordet gnocchi dumplings på italiensk, og det skjer å være et flertalls substantiv. Singularet ville være gnoccho . Således er det riktig å si "gnocchi er ..." i motsetning til "gnocchi er ..." Vi prøver å overholde denne konvensjonen, men det kan være vanskelig og vanskelig noen ganger.